Si te llamas Caza Ven!!!!
Templo para los amantes de la caza situado en la calle Augusto Figueroa famosa por otros tipos de caza.
El dueño Iñaki Camba, es el alma de Arce. Se pasea con su uniforme de Chef por la sala y realmente ejerce las funciones de Maitre. Muy auténtica su forma de sentarse a la mesa con tus comensales y tomar nota del super menú degustación que te prepara. Tiene amantes y gente que no le puede ni ver, pero el show está asegurado.
En la última visita nos preparó el siguiente menú:
- Boquerones con chip de patata. Correcto.
- Ostra viva con Caviar y Coulis de Tomate. Muy bueno.
- Foie Tal Cual. Salado.
- Morteruelo de Liebre. Impresionante
- Yema de huevo con chip de patata muy buena
- Pochas con almejas. Muy buenas.
- Ensalada de Salazones. Correcta
- Paloma Torcaz en reducción de pedro ximenez envuelta en vegetales. Increíble.
- Perdiz en reducción de Armagnac. Buenísima.
No tomamos postre.
La carta de vinos es larguísima pero muy Madrileña. Tiene grandes clásicos de todas las regiones. Lo regamos con Abadía Retuerta Selección Especial 2003 que estaba de minuto de silencio ( Excelente ).
Previo: Juve Camps Milesimé
Post: Dalwhinnie 15 años. Iñaki nos dejó la botella encima de la mesa y se vino con nosotros un rato.
El servicio quitando a Iñaki, es lamentable. Una gran pena. Prefiero no entrar ni a valorarlo. Suerte que solo había 2 mesas con lo que Camba nos atendió como nos merecíamos.
Conclusión: Restaurante para gastrónomos empedernidos, amantes de la caza y con un saque de espanto.