Arriesgada y estupenda vanguardia
Todo comienza con una cálida bienvenida y unos aperitivos estupendos en la preciosa terraza.
-Té frío, achicoria e hibiscus
-Raïm de pastor encurtido
-Albahaca Canela
-Kalanchoe y Aceite
-Aceite de avellana y Huevas de Kumquat
-Caracol
-Tortilla Nori
Después, una vez dentro de la sala, y elegido el menú "Sale el Sol", comienza el festival de platos.
Todos con nombres sencillos:
Aguacate
Tomate
Chufas
Rocío
Salmonete
Higo
Guisante
Ostra
Almendras
Coco
etc.
Treinta y dos creaciones. En todas ellas un detonante: sabor.
Elaboraciones muy complejas, mucho trabajo detrás de los platos.
Dacosta juega al engaño, a descubrir sabores, texturas nuevas.
Por ejemplo, en uno de los mejores platos de la noche llegan las Chufas. Presentadas sobre una delicadísima crema de horchata, el plato es un verdadero prodigio. Una vez en nuestra boca, nos estalla un maravilloso bombón helado de foie y trufa blanca. Sin palabras.
Con tantísimos platos, logicamente en algunos se baja el nivel. No me gustaron especialmente el Tuétano y Rostit.
Todo lo demás el servicio de sala, capitaneado por Didier, fantástico.
Vajilla y cubertería estupenda, y atención no hay mantel en la mesa! Concepto todavía aun más minimal, para centrase únicamente en el plato a disfrutar. Supongo que habrá creado cierta polémica.
En el apartado de vinos, lo dejé al gusto de sumiller, maridando con los platos. Buenas elecciones.
Terminamos la cena con una agradable conversación con Quique Dacosta. Un cocinero sencillo enamorado de su trabajo.
Se merece la tercera estrella michelín?.... Posiblemente.
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Una apreciacion, viendo las ultimas creaciones de Dacosta me da la sensacion de que sus platos ha perdido el cromatismo, el colorido, el paisajismo espectacular de etapas anteriores, caracteristico de Dacosta, en el que la belleza de las creaciones eran increibles, imaginativas, yo creo que las mas espectaculares de la cocina española.
Ahora se acerca mas a la cocina de El Bulli, incluso en la vajilla, una cocina mucho mas sencilla en presentacion y que busca menos el impacto visual, mas pura en sabores, la sorpresa esta en la degustacion, en la temperatura, en la textura, igual de compleja pero menos visual, mas de enseñar el producto.
¿que piensas al respecto?.
Gracias y perdona por lo extenso del comentario. -
en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Estoy de acuerdo con el cambio en las presentaciones de los platos.
Ya no hay esas composiciones tan bellas como Iceberg, La otra luna de Valencia, El Bosque Animado, Cerezo en flor, etc, etc.
Está muy centrado en ofrecer el mejor producto posible y sobre todo sabor. No hay ningún plato que sea indiferente para el comensal. Incluso, como pude apreciar en otras mesas, no es tan cercano al público. Pude apreciar como en La Gamba de Denia en 3 servicios, lo ultimo en tomar, que son los sesos de la gamba, había ciertas personas que no lo toleraban.
Tambien creo, que es lo más parecido al Bulli, que he visto.
Mucha imaginación, texturas, etc, etc.Vanguardia total y absoluta y como el salmón, a la contra.
Respecto a los vinos, no puedo opinar ya que solo tomé 5 copas durante la cena. Eso sí, si es por la carta de vinos... matrícula de honor!!
Tengo un problemilla con los sumilleres, se me parecen todos. Mucha explicación, etc, etc, pero les falta ¿pasión? . De todas formas, no soy el más adecuado para opinar sobre el vino.