Festival

Recuerdo que mi primera visita a El Poblet allá por el 2005 no me acabo de convencer, pero mucho han cambiado las cosas desde entonces.

Creo que a El Poblet hay que ir con ganas de que te sorprendan, algo parecido a lo que pasa en El Bulli, por eso optamos por el menú "Universo local" con las última creaciones de Quique Dacosta y escogimos que no nos dijeran el menú hasta finalizar, y creo que fue la mejor opción para que el disfrute fuera máximo. Solamente pedimos que nos pusieran la "Trufa blanca" que vimos hace tiempo en una demostración y teníamos ganas de probar.

Los platos que nos sirvieron fueron:

- "Remolacha", una recreación de una remolacha rellena de una espuma ligera de mayonesa con un suave toque de ajo y remolacha acompañado de toques de cangrejo real y remolacha. La corteza de la remolacha era helada supongo que mediante la técnica de nitrógeno líquido. Perfecto para comenzar el menú dada su ligeraza y frescura.

- "Trufa blanca del Montgó", plato que ya conocíamos pero que pedimos expresamente puesto que tenía muchas ganas de probar. Espectacular sabor y textura, con ese toque crujiente y ligeramente dulce de la corteza con aroma a trufa blanca y el relleno de la espuma de parmesano. Un plato que ha dado mucho que hablar y con razón.

- "Ventresca de Atún rojo y el Mar Mediterráneo", quizás el mejor plato de atún rojo que he probado en mi vida. Un tartar de ventresca de atún rojo de una calidad excepcional donde se percibe totalmente el sabor y melosidad de la ventresca, perfectamente acompañada de unos toques marinos gracias a las algas, unos pequeños aritos de cebolleta, un toque cítrico de corteza de limón (un gran acierto puesto que si la ventresca es de una calidad excepcional no hay que enmascarar el sabor con ácidos) y un buen aceite virgen extra.

- "Moshi de salsa Verde", quizás el plato más "normal", pero uno de los mejores de la noche. Un merengue de guisantes relleno de coquinas acompañado de guisantes y un caviar de guisantes, con algo de judías verdes y un pequeño toque ahumado.

- "Hojas raras", este plato, o mejor dicho juego, fue uno de los más divertidos de la noche. Una selección de hojas extrañas, algunas no tan extrañas pero que nunca se me hubiera ocurrido comer, cada una con su correspondiente toque y aceite. Muy entretenido intentar adivinar cada hoja, toque y aroma, dado que te daban una relación con cada una de ellas.

- "Cayos de Tomate", brutal, una de las mejores combinaciones que existen, aceite, pan, tomate y jamón ibérico, recreadas en una cazuelita con humo hecho a base de hielo seco. El tomate aparecía en forma de nube, el pan en su forma crujiente, el jamón de dos formas, la mejor manera de comerlo, ósea crudo, y en caldo, acompañado de unas gotas de aceite de oliva y unos tiernos garbanzos.

- "Maderas", ya nos lo avisó Didier, que era el mejor plato de foie que él había probado. No se si el mejor que he probado, pero sino el segundo. Un "pedazo" de Foie, asado y reposado a la madera, con un punto de cocción y sabor totalmente extraordinario, acompañado de una caldo, crujiente y polvo de seta.

- "Gamba rosa de Denia", un gran plato de producto donde se respeta al máximo este tesoro marino. Acompañado de pétalos frescos de rosa y un caldo de color carmín de sus cabezas con un sabor muy potente y limpio.

- "Corales", un plato de presentación espectacular a base de buey de mar, unos nudos de erizo de mar, huevas, algas, caviar esferificado y codium crujiente. Un buen plato, pero no al nivel del resto.

- "Rap negre", el plato que me costó de comer puesto que no me gusta mucho el hígado de rape, a pesar que no tenía hígado de rape este plato, pero se recreaba el hígado en su textura y color a base de un caldo de sus cabezas, huevos y cocido a modo de flan. La sugestión me hizo pensar que estaba comiendo un hígado. Aquí me salió mal la jugada de no saber lo que llevaba el plato.

- "Arroz senia con trompetas de la muerte, hígado de pichón y trufa", sabemos que Quique Dacosta es un maestro en los arroces, y en es plato lo demuestra, un arroz de 10. Que pena no empezar por este arroz para poder disfrutarlo al 100%.

- "El cerezo en Flor", primer postre y quizás el plato más decepcionante de la noche, muy bien presentado y con un juego de texturas interesante, pero al final te quedaba en la boca sabor a cereza a base de purés congelados.

- "Melón Cantalup", parecido al anterior en concepto pero bastante mejor en sabor donde el melón era el protagonista absoluto en varias texturas, fresco, en helado, mimetizado, crujiente...

- "Piedras", para acabar un plato espectacular de chocolate, al igual que la linea del resto de los postres, intentando usar un único producto en diferentes texturas, donde destacaba el chocolate en estado crujiente.

El tema de los vinos a la altura de la cocina, una auténtica enciclopedia de referencias de imprescindible visión. El sumiller una enciclopedia viviente con un nivel de conocimientos amplísimo. Nos recomendó un vino portugués Redoma reserva 2005 que acompañó perfectamente toda la comida, exceptuando algunos platos especiales que maridamos con copas. Un "Oloroso Abocado 1990" para "Maderas" dado ese matiz de madera que ensamblaba perfectamente con el Foie, un "Cuvée Cecilia" para los primeros postre frutales y un "Fondillón 1980" para el plato de Piedras de chocolate. El servicio del vino perfecto en todo momento.

Quique pasó brevemente por la mesa pero parecía que tenía prisa y apenas pudimos comentarle nuestras impresiones.

Infusiones y copas en la sala de al lado del restaurante donde nos quedamos largo y tendido hablando con Didier, un crack.

Junto con el Bulli, el Celler de Can Roca y Sant Pau, los mejores restaurantes que he visitado.