AMBICIÓN

Es lo que creo que domina a Quique Dacosta. Me gusta mucho comer aquí, he estado tres veces.
- Son perfectos los platos de producto: la cigala en costra de sal y sobre todo la gamba cocida.
- Es maravilloso el plato de foie que probamos en nuestra última visita: "maderas": foie con tupinambos y reducción de lagavulin. Lo acompañamos de un Viña Tondonia blanco del 82, delicioso (el sumiller está a la altura de la cocina; su recomendación para comenzar fue el Pur Sang de Dagueneau, pura frescura herbácea, aromas de manzana verde deliciosos);
- Es italiano el plato de la trufa rellena de parmesano ("un 10 de ejecución y concepto", como convinimos con el maitre Didier, un tipo curioso: al principio de nuestra última comida, antipático, luego uno de los maitres más agradables que me he tropezado).
- Son preciosos:
(1)"la primavera" (creo que se llamaba así): una emulación marítima del "gargouillou" de Michel Bras
(2) "el salmonete Rothko":pintado con azafrán
- Es una pena: que cuando llega el arroz negro con pichón, gulesco, ya casi no puedo comer más, de lo lleno que estoy.
- Es la combinación de acidez de las cerezas y del ahumado de la anguila y del arroz con ambos ingredientes lo que me fascina de esa receta.
- fue mi primer bosque animado el que también me gustó más que el segundo (alguien dice lo mismo en verema)
- idem del cubalibre de foie
- ¿el bulli alicantino y sin tener que suplicar una reserva imposible?