Casi perfecto

Nueva visita al Poblet (no tardarán en llamarle restaurante Quique Dacosta. Tiempo al tiempo).
Desde que entramos hasta que nos sientan, nos saluda un montón de gente, entre ellos el propio Quique. Como bien dice Delaforce, las mesas ahora son redondas y la decoración del restaurante ha cambiado, ambiente frío con algunos toques rústicos. Me gustó.
Pedimos el menú nuevas tradiciones, alternando con platos de nueva creación para que no repitiese algunos platos que ya habia probado.
-Trufa blanca del Montgó: un engaño visual que consiste en una trufa blanca que realmente es de parmesano pero con aroma a trufa y con un toque dulce que le da la corteza. Un plato perfecto, de 10
-La bruma: bueno, que yo sepa, es la primera vez que en un restaurante se hace algo parecido. Impresionante espectaculo de comerse una especie de cesped con sus flores y brotes, envueltos en una casi permanente bruma. Desgraciadamente, el sabor no me acabo de convencer mucho. Algo salado para mi gusto
-Grasa jamón joselito al dente: Consistía en una curiosa seta con un caldo de jamón ibérico. Buena combinación
-Sopa ocre. Quizás el plato que más me gustó. Una sopa con diferentes tipo de tuberculos, trufa, un cremoso de avellana y chufa. Otro plato de 10
-Las cenizas. Este plato es de nueva creación, es decir del 2009. Consistia en simular unas cenizas con varios elementos, fundamentalmente setas. Plato tan osado como contundente, que me partió el menú en dos.
A partir de este momento vinieron los platos de producto.
-Gamba rosa de Denia: plato que auna técnica y producto. El toque que le dan los petalos y el jugo del marisco y de los propios pétalos de rosa, no altera para nada al elemento principal al contrario, lo enaltece.
-Navaja gallega simplemente a las brasas: otro plato de producto y técnica. Consigue el sabor de una navaja a las brasas pero si hacerse realmente a las brasas
-Cigala de las rotas: hecha sobre una piedra de sal. Perfecto punto de cocción. Muy jugosa
-Azafrán "Mark Rothko" salmonete. Recreación de un cuadro a partir de varios elementos, entre ellos un salmonete con un fondo de gelatina de azafrán. Un plato demasiado contundente para finalizar la parte salada.
Demasiado pescado para finalizar, aunque no eché de menos carne (que casi siempre me cuesta acabar en los menús degustación) sí algún plato con arroz.
En la parte dulce 3 postres:
-Musgo: consistía en un bizcocho de te, con un merengue de manzana verde y regaliz. No me acabó de convencer del todo. Demasiado bizcocho
-Gianduja de cinco cítricos: impresionante mezcla de texturas y sabores lleno de cromatismo
-Lichis bajo cero: Varias texturas de esta fruta tan poco utilizada en la cocina. Parecía las ruinas de un templo. Una obra maestra de postre
Respecto al vino, poco que añadir a los comentarios anteriores. Si bien eche de menos alguna referencia en la carta a menos de 20€. Excelente servicio del vino por el sumiller que ya conocia de Casa Alfonso (gran fichaje), si bien es cierto que puede pecar de algo histriónico, me gustó las recomendaciones y explicaciones que nos hizo para maridar algunos platos del menú.
Maridamos el menú con un cava, además de un moscato D'asta que nos sirvieron para el primer plato. Muy acertado
Servicio de sala atento, aunque quizás demasiado pendiente. Quique salió a saludar y al vernos que estabamos a mitad de un plato, nos dijo que luego se pasaría a charrar un rato. Aun lo estamos esperando.
Una gran experiencia gastronómica al que le faltó un poco para ser perfecta