Hola Delaforce.
Durante todo el tiempo que soy usuario de Verema, he leído bastantes opiniones tuya y hay que agradecer tu objetividad; me parece de respetar tu criterio, por ello estas en el top 100. Pero en esta opinión hay algo que no me termina de cuadrar. No entiendo como puedes darle un 8,9 de media, cuando dices que el trato de sala por parte del sumiller era "barroco" (supongo que es de esta gente que sabe mucho pero que no sabe transmitir), que además los camareros estaban demasiado encima de vosotros incluso llegando a molestar, que un plato que llevan muchísimo tiempo haciendo no estaba como siempre,... En fin, por lo que describes y en base a mi humilde opinión, me parece que exite una falta de coordinación tanto por parte de sala como de cocina, pues en la mesa, si pregunta alguien como va, que sea solo uno (el maitre a ser posible)y en cocina que en base a una receta y una técnica que salga siempre igual el plato, no dependiendo de quién lo prepare. ¿Sabes cual es el problema? Que estos restaurantes tan afamados recurren demasiado a gente de prácticas, pero los cliente pagamos por un servicio profesional.
Ya te daré mi opinión cuando vaya al Poblet, que espero que sea pronto. Un saludo.
La noche en la que dejé de soñar
Nueva visita a El Poblet dos años después. Recepción muy correcta y amable. Acompañamiento a la sala donde se nos permite elegir entre sentarnos uno al lado del otro o enfrentados. Primer cambio, la totalidad de las mesas son ahora redondas, hay más mesas en la sala y el mobiliario me parece de terraza veraniega. Copa de cava Agustí Torelló Reserva 2004, mientras ojeamos la fabulosa carta de vinos, y empezamos a degustar los aceites y los magníficos panes. Optamos por el menú Nuevas Tradiciones. Asesoramiento por parte de un sumiller, con abundantes conocimientos enológicos, pero sin gracia ni brillantez, excesivamente barroco, diria que cansino; no obstante la elección fue correctísima, un Dominio de Atauta Llanos del Almendro 2005, después de explicarle por donde iban nuestros gustos.
Empezamos. Cubalibre de foie gras, magnífico. El bosque animado, aysss, el plato de mis sueños, y en esta ocasión gran decepción, lo noté diferente a cuando lo probé la primera vez, más gelatina en el centro del plato, menos aromático. Grasa jamón Joselito al dente, curiosa seta, plato perfecto. Ostras "inspiración Guggeheim Bilbao", bonita recreación y buen resultado, quizás falto de ligereza. La gallina de los huevos de oro, este plazo siguen bordándolo, espectacular. A partir de aquí, finaliza la creación, y el menú pasa a convertirse en materia prima. Dos gambas de Denia, una navaja gallega y una cigala de Las Rotas. Excepcional calidad. Para finalizar la parte salada, suquet de pescado con cintas de sepia. Llegamos a este último plato con saturación marina, por lo que no pudimos con él, demasiado contundente. De postre, monocromático de coco, interesante y desgarro de panetonne de chocolate, correcto. Muy bien, la parte del menú dedicado a la creatividad, la segunda parte me parece demasiado orientada a la mar. Cavas y vinos servidos en magníficas copas Riedel. Servicio muy atento que llega a molestar ya que resta mucha intimidad. Si sumas a cuatro personas que te atienden y te preguntan tres veces cada una de ellas ¿cómo va?, ¿qué les parece?, más la retirada de platos, más el servicio de pan, más el del vino, más la llegada de los nuevos, etc. etc., creo que al final de la noche estuvimos más pendientes de ellos que de la cena o de nuestra privada conversación. Aquí creo que les falta coordinación. Carta de cafés y destilados correcta. Esa noche ya no soñé con el bosque animado.
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Hola Luis. Estar en el top 100 creo que no depende tanto de la objetividad, como del número de participaciones que vamos teniendo los usuarios en sus distintos apartados. No obstante, gracias por tu opinión sobre mi criterio. El 8,9 que aparece de valoración en el restaurante es una media automática, nosotros no la introducimos. Lo que si que hacemos es calificar el resto de los apartados. Al servicio del vino le pongo un 8,5 (la siguiente puntuación es un 10), porque no llega a ser perfecto, excelente. El motivo fue, que cuando nos terminamos la botella de vino, aún no habíamos terminado la larga cena, por lo que tuvimos que pedir dos copas más, y sin preguntar, nos sirvieron dos copas de Neo, vino que no es de mi agrado.
A la comida le pongo un 10. Las ejecuciones son muy buenas y la materia prima excelente. Lo que no me parece tan acertado es la composición del menú, pero eso entiendo que no puede mermar la puntuación de la comida. El único problema lo encontré en el "bosque animado", incluso pregunté que lo encontraba diferente. El sumiller me dijo que era la receta de siempre. Yo no llego a saber, si la receta es la misma, o si ha sido elaborado por un aprendiz, pero mi pareja llegó a la misma conclusión, y te aseguro que ella tiene sus propios criterios.
El entorno un 8,5. De nuevo la siguiente puntuación es un 10. Como comentaba, ahora las mesas son redondas, hay más en sala, y las sillas a mi me recuerdan a una terraza veraniega. Ese es el motivo por el que en mi anterior visita, puntué el entorno con un 10 y ahora le bajo la puntuación.
La relación calidad-precio. Un 8,5. Pagas lo que comes y aquí lo que comes es muy bueno, algunos platos deben llevar mucho tiempo de elaboración y ciertas partes del menú tienen una materia prima bastante cara.
No se si con esta explicación se entiende más la puntuación.
Lo que también es cierto es que estos grandes restaurantes se nutren de aprendices que se encargan de una parte concreta del trabajo, se especializan en la realización de un postre, de un sólo plato o incluso de una sola parte del mismo y no hacen nada más. Yo espero que aunque sea así, esto no suponga una merma en la ejecución del plato. Si es así, tendré que empezar a cambiar mi criterio y empezar a pensar como tu dices.
En cualquier caso, gracias de nuevo por tu comentario, y espero poder leerte, sobre todo esa opinión de El Poblet, experiencia que espero disfrutes. Saludos. -
Hola Maxtit. Existen 2 menús, uno de 100€ y el otro de 120€. Con respecto a los precios de los vinos, te puedo decir que por el Llanos del Almendro 2005 pagamos 130€. Un Aalto PS ronda los 105/110€, dependiendo de la añada. Cada copa de Neo 8€. En fin, puedes encontrar desde referencias más económicas hasta donde quieras llegar. Un saludo.
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Hola Delaforce, he leido el comentario del Poblet y estoy de acuerdo contigo. Estuve hace dos semanas y me pareció tan curioso que pasó Quique y le dije que alguno platos eran diferentes de la última visita. El me contestó de manera simpática que cada seis meses cambia hasta de nombre. Pura evolución. Saludos.