Mejora donde sólo era posible

Para mí, actualmente, el mejor restaurante de la Comunidad Valenciana. Quizá abuse un poco del famoso nitrógeno líquido, pero se le debe perdonar porque la experiencia del menú de 15 pases es muy especial. El maridaje que sirve el atento sumiller es correcto, sin grandes atrevimientos, pero sin fallos, lo cual no es fácil en un menú tan complejo. El servicio, que era la gran mancha de este sitio, ha dado un vuelco hacia la profesionalidad más absoluta. Encima puedes acabar la comida en la zona habilitada en el exterior, aunque siguen sin presentar detalles de pastas o chocolates con el café. Una maravilla que, claro, se paga. Menú "Universo local" con maridaje: 180 euros pax.