El mayor fiasco gastronómico vivido por mí en los últimos 12 años. Cuarta

El mayor fiasco gastronómico vivido por mí en los últimos 12 años. Cuarta visita a este restaurante. No logro entender cómo el cocinero de este local ha sido elegido el mejor de España por "Lo Mejor de la Gastronomía". Se me ocurren al menos 25 cocineros en España con los que he disfrutado infinitamente más. Sufrimos el menú llamado "Naturaleza y Técnica". Salvando el divertido (pero sólo éso) Cubalibre de Foie Gras y la pieza de carne (lomo alto a la brasa con calabacín y boniato; materia prima y nada más), el resto del menú era mediocre y, si se me apura, contemplaba algún auténtico comistrajo (germinados, hígado de pichón y velo de panceta ó crema de tubérculos, lentejas germinadas y aceite de sésamo) impropio de un restaurante que ostenta un macarrón en la Guía Roja. Hay quien cree que la alta restauración es deslumbrar al comensal con rebuscadas técnicas de cocción y con ingredientes alejados del acervo cultural de uno. De lo que se trata es de hacer feliz al cliente; evidentemente Dacosta no lo logra. El servicio de camareros, flojo; el maitre, displicente; el sommelier, voluntarioso. Cristalería de Riedel, perfecta. Temperatura de servico de los vinos, inmejorable. Valtosca 2003 (pedazo de vino, enhorabuena José María de Casa Castillo). El local es muy ruidoso. Volveré para resarcirme, aunque no confío en ello.