Haber degustado aquí las mejores gambas de la historia se merece

Haber degustado aquí las mejores gambas de la historia se merece resaltarlo en el comentario de inicio. Local confortable, con mesas amplias, y preciosa bodega vista de acero y cristal. Carta de vinos suficiente (tomamos un Kripta a 52€), y copas Riedel. Probamos el menú Nuevas Tradiciones (67€), basado en una excelente materia prima (gamba de Denia -cocida-, cigala -a la sal-, lubina, vieira, como productos estrella). En mitad de ese hilo conductor, el cubalibre de foie (correcto) creo que está algo fuera de lugar. Salimos satisfechos pero con la sensación de que el citado menú no cubre todo el amplio abanico de la carta. Desde luego esa gamba de Denia cocida en agua de mar fue la perfección absoluta: materia prima de primera en su punto exacto de cocción. Vale la pena ir sólo por probarlas. El servicio de sala algo aturullado (casi nos tiran la cubitera al suelo un par de veces), y cantando los platos a velocidad de vértigo. Muy bueno.