El tecno pop de aqui.

He mirado un poco las anteriores valoraciones y la verdad es que al ser el menú Tomorrowland, el elegido por todos nosotros poco más puedo añadir en cuanto al enunciado de platos, con los vinos me pasa algo parecido, y os preguntareis, y entonces que nos vas a decir, pues bueno en eso estoy.

En cuanto a los platos, nos sacaron alguno mas de los que tenía el menú, el nudo marinero y tartar de navajas , les pregunte y me dijeron, que por que si, que solían hacerlo de vez en cuando, me pareció una sorpresa más que sumar a las tantas que te encuentras en este local.

En mi primera visita, hace cinco años ya me sorprendió y en esta segunda visita me ha demostrado que la cocina que sigue practicando , es junto con la de David Muñoz , la mas divertida y trasgresora y en ambas cocinas prima el sabor y su potencia .

Por supuesto hay diferencias, para que se me entienda o no, Quique es la técnica elegante, trabajada, moderna, rozando la transgresión, sin embargo David es la transgresión pura y dura, su técnica y conocimiento de otras cocinas, su “locura”, que a gente como a mi, nos vuelve “locos”, no es comparable; Además de disfrutar del producto, sus sabores, sus técnicas, sus sorpresas y su magia, ambos cocineros dejan un poso en la conciencia gastronomica , que al menos a mi no me dejan otros grandes chefs .

Quique es el tecno-pop, David es el heavy –punk-hardcore y el resto de grandes chefs, son la siempre importante y principal música clásica, imprescindible, pero más aburrida para algunos que el tecno y el hardcore y ese es mi caso, por supuesto también entiendo a la gente que prefiere la música clásica, eso no quiere decir que tengan mas cultura, ni menos.

En esta ocasión al ir en agosto, se veía el ambiente alrededor del restaurante, mucho movimiento, la otra vez fuimos en mayo y estaba todo cerrado y quieras o no es otra cosa.

Recepción para los aperitivos en la sala de fuera, hacia calor y se estaba mejor, hay ya empiezas a disfrutar de la técnica y la sorpresa, para continuar dentro con el festival del humor, me encanta la decoración, la sala, el servicio y el trato.

Habíamos pedido una pasta con tomate para Uxue, ninguna pega, nada de que tiene que ser sopa como en mi anterior valoración, no, una pasta, pues una pasta, que problema hay avisando con tiempo, solo los que los buscan encuentran los problemas, aquí no pasa esto, además antes de la pasta la sorprendieron con dos palitos de pan rodeados con buen jamón y servidos en el recipiente donde ponen la bruma, así que todo un espectáculo para los crios , esto cosa de ellos , eso es saber agradar a los niños y a los padres .

Toda la velada trascurrió con una muy buena atención por parte de todos los componentes de la sala , trato extrovertido , pues así lo demanda nuestro carácter y no hay mejor profesional que el que sabe amoldarse al comensal , siempre desde el respeto y la admiración mutua , como debe ser .

Vajilla excelente, las copas una pasada, el mejor servicio a este respecto que me han dado, los vinos es como si me los hubiese elegido, Sergio o Alberto, blancos atlánticos, gallegos, el cospes y el issue, la joya del txakoli de Vizcaya, Itsasmendi Artizar , un madeira muy rico también , barbeito 2000 , un tondonia blanco , champagne ulyse collin , un francés que no me acuerdo les monts … , la bota 53 de florpower , un barolo marenca 2010 , artadi pagos viejos 2008 , un alemán , ratzenberger 2001 , un fondillon , recondita armonia .

Maridaje muy completo y sin privaciones, vamos que no te andan racaneando, como en otros clásicos me ha pasado , maridaje generoso y bien trazado y un sumiller cojonudo, el murciano, soy malísimo para los nombres.

Resumiendo una velada para enmarcar, nos lo pasamos los tres como enanos , Quique a tope y la sala sobresaliente .