Extraordinario

Un año y medio después de nuestra primera visita volvemos a QUIQUE DACOSTA para disfrutar de una sobresaliente velada y deleitarnos de nuevo de la propuesta gastronómica del que es a todas luces uno de los mayores templos culinarios del país a todos los niveles.

En esta ocasión acudimos preparamos y no seremos sorprendidos por el contenido (por cantidad) del menú degustación, y varias horas después saldremos del Restaurante satisfechos, colmados y felices.

En esta ocasión no quiero comentar la composición del menú TOMORROWLAND, el comentario anterior de Isaac es perfecto y su material fotográfico de diez. Solo compruebo respecto de aquel unas pequeñas variaciones:

En el Acto 1º (snacks), disfrutamos de “espaguetis putanesca” (brillante composición), y en el Acto 3º (tapas) se añade un plato más, una deliciosa y excelente “viera trenzada” con un cuenco de espuma y ceviche (no recuerdo su composición exacta, perdón), supongo que es una futura propuesta. Respecto del resto del menú me ratifico y adhiero a lo manifestado por Isaac, siendo mis magníficos los siguientes:

Me siguen fascinando y sorprendiendo las “raíces de boletus, y las hojas de maíz, y hierbas en escabeche”; por supuesto increíble la “piedra de parmesano” (espectacular); de locura o inimaginable (sin palabras) “la hoja de tabaco y toro”, un plato rebosante de imaginación y genialidad que Jose Antonio Navarrete comentó de manera sobresaliente; me sorprendió la “lechuga de mar, ahumados (anguila), mozarella y fitoplacton”, realmente muy bueno; increíble el “erizo al natural”, una explosión de mar; la “ostra frita”; así como el “arroz de guisantes y huevos de sepia” una imagen de locura en el que la potencia de sabor, perfección de punto y calidad del producto no se pueden ni calificar…, otra locura maravillosa; así como el “pichón y las raíces de malta”, excelente; de los postres me quedo con la “canela, y la ciruela”. El resto de las propuestas no baja de sobresaliente ninguno.

Independientemente de la magnífica propuesta gastronómica elaborada e ideada por Quique Dacosta en esta ocasión quiero destacar la especial labor del equipo del QD, que convirtieron una comida magnifica e irrepetible en una velada extraordinaria, de diez.

En primer lugar, por supuesto, destacar a Jose Antonio Navarrate excelente sumiller con unos conocimientos extraordinarios de no sólo de la composición de la notable bodega del restaurante, sino también de todas los platos que son servidos. Si bien no recurrimos al maridaje, pudimos comprobar lo acertado y estudiado del mismo, al igual que pudimos comprobar la excelente memoria de Jose Antonio que nos recordó nuestra anterior visita con solo nombrar la botella que eligió para aquella ocasión. Ante esta sorprendente circunstancia y como recordaba nuestros gustos nos pusimos en sus manos para la elección del vino, circunstancia que nos permitió disfrutar de un magnifico RARA AVIS 2010 de Bodegas Margón (Tierra de Castilla León) ideado por el sobresaliente enólogo Raúl Pérez , un tinto monovarietal de prieto picudo, una uva prácticamente desconocida y desaparecida, que alcanzó un nivel superior.

Jose Antonio, durante el disfrute del “la hoja de tabaco y toro”, nos ofreció una copa del maridaje perfecto para el mejor plato de la comida, una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda de Bodegas Delgado Zumeta, un vino amontillado muy viejo QUO VADIS?, un 100% palomino fino con 70 años de vejez en barrica. Extraordinario.

El maridaje de Jose Antonio incluía el que denominó “anti-blanco”, un blanco VIÑA TONDONIA 1999 con Viura (90%) y Malvasía (10%). No pude resistirme a solicitar a Jose Antonio una copa del mismo (soy fanático), por supuesto se nos ofreció. Y como premio final pudimos degustar del vino tinto principal del maridaje, IMPERIAL gran Reserva 1990, un clásico Rioja de la Compañía Vinícola del Norte de España (85% tempranillo, 10% graciano, 5% mazuelo), un vino que Jose Antonio califico sabiamente de toda la vida, magnifico. En resumen una experiencia y trabajo de 10, sin palabras.

Igualmente destacar al magnífico trabajo realizado por el equipo de sala, pendientes en todo momento de cada servicio y de cada mesa, verles trabajar fue una auténtica gozada, no recuerdo ningún error, todo estaba perfectamente programado por el equipo liderado por el premiado y muy reconocido maitre Didier Fertilati y por su segundo Giovanni Mastromarino, a los dos agradecer toda su labor. Para finalizar, y ya de nuevo en la terraza, tuvimos la suerte de conversar con Didier durante casi media hora del estado de la cocina actual, de los restaurante y las novedades más recientes, clientes,… etc. Una autentica gozada, que puso la guinda al pastel de una velada extraordinaria.