Técnica y producto: Tal vez el mejor restaurante de la Comunidad Valenciana

Ubicado en la carretera de Las Brisas a Denia, el restaurante mezcla el estilo minimalista con la arquitectura clásica de vigas vistas. Cómodo, amplio y con una buena distribución de las mesas, la sala transmite una atmósfera distendida y acogedora, pese al blanco inmaculado predominante.
Como era la primera vez que visitábamos el restaurante nos decantamos por el menú Nuevas Tradiciones, un repaso por los platos más emblemáticos de Quique Dacosta a lo largo de su trayectoria profesional. Es difícil no hablar de cada uno de ellos, con sus peculiaridades y su enorme trabajo, así que destacaré aquellos que más me sorprendieron, empezando por esa preciosidad de bosque animado, donde la textura de la tierra y los vegetales se unen en un plato arquitectónicamente sublime y exquisita factura en boca, características que comparte con esa ostra inspirada en el Guggenheim de Bilbao de cubierta nacarada. Especial mención merece la gallina de los huevos de oro, perfecta armonía entre la técnica y la sencillez de un producto como es el huevo, el lujo de lo cotidiano. Encomiable el respeto por el producto en platos como las gambas de Denia, la navaja gallega o la cigala.
Enciclopédica carta de vinos separada en tres volúmenes: blancos y espumosos, tintos y dulces, estos últimos en una encuadernación ajedrezada muy original. Buena selección a precios acordes al nivel del restaurante y copas de altísima calidad, casi todas Riedel de alta gama. Solo para que algunos se lleven las manos a la cabeza, no bebimos ni un solo tinto. Riesling, Champagne y blancos franceses fueron los aliados de este menú.
Salvo un problema personal que tuve con uno de los sumilleres, y es que no me gusta el servicio impersonal e histriónicamente estirado, el resto del personal brilló por su profesionalidad y elegancia, a la par de por su simpatía y formas.

Una enorme experiencia gastronómica donde se palpa el arduo trabajo de todo el personal y donde se oye de lejos esa deseada tercera estrella. Mi más sincera enhorabuena Quique Dacosta y muchas gracias por el tremendo homenaje que nos dimos.

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