Una buena cocina ancestral puesta al dia

Primera visita al restaurante Dos Pebrots, restaurante recomendado por la guia Michelin y galardonado con un Sol Repsol, ubicado en pleno barrio de El Raval, muy cerca de las Ramblas y del MACBA (Museo de Arte Contemporáneo de Barcelona).

No voy a detallar ni la cocina del restaurante ni su decoración, porque está perfectamente relatada en el anterior comentario de SocdeSitges de Junio del 2024 y nada o casi ha cambiado desde entonces.

Nos situaron en una mesa redonda, de mármol, pequeña, y desnuda situada cerca de la entrada del restaurante y frente a una de las barras de este. Por lo leído en el comentario anterior pienso que estuvimos ubicados en la misma mesa. Servilletas de tela, buena vajilla antigua y buenas copas Gabriel Glass. El servicio de sala fue muy bueno, amable y profesional. El servicio del vino también lo fue, consistió en presentación, primera cata y servicio continuado durante toda la cena.

Proponen 3 menús : Menú 2 Pebrots 75 € - Menú degustación dos Pebrots  85 € - Menú Dos Pebrots Festival 120 €, bebidas aparte, y la Carta.

Como era nuestra primera visita, para conocer su cocina, optamos por el Menú degustación Dos Pebrots, compuesto por 10 platos y dos postres

Sin mas preámbulos paso a detallar lo que tomamos, con el detalle del origen de cada plato, si este estaba especificado :

Flor de Carxofa. Flor de alcachofa

Cecina casolana de rubia gallega. Cecina casera de rubia gallega. El salazón y la curacion, una de las técnicas de conservación mas antiguas que se conocen para evitar la fermentación de los alimentos (Vaca vieja, sal y tiempo)

Coca de foie de rap. Coca de foie de rape

Ceps amb menjar blanc. Boletus con menjar blanc. Elaboración actualmente conocida como un postre hecho con leche de almendra, pero su origen se encuentra en el libro de Sant Sovi donde era una elaboración salada (Boletus, almendras y piñones)

Escabetx d'anec. Escabeche de pato. Origenes en la antigua Persia y paralelamente en la antigua Roma. En la Peninsula ibérica llegó a través de los árabes. (Pato, escarola, boniato y vinagre)

Ostra Barcino. En la antigua Roma, Barcelona era conocida por la exportación de garum y ostras y fue aquí donde se inicio la producción de aceite de oliva en la Peninsula ( Ostra, jamón y enogarum)

Calamar allipebre. Receta tradicional de la Albufera de Valencia que originalmente se elaboraba con anguila debido a su abundancia.(Calamar, ajo, AOVE y guindilla)

Suquet de Roger. "Suquet" de salmonete

Xix Kebab. En su origen fue la comida del los reyes persas y en la antigüedad los persas lo consumian en el Nouruz, el año persa ( Cordero, pan de pita, Yogur)

Anec amb peres. Pato con peras. Elaboración proveniente de la zona de l'Empordà inspirada en los tradicionales guisos con fruta de la gastronomía medieval catalana.(Pato, Peras)

Postres

El primer postre del menú era un pastel de almendras, que a nuestra petición nos lo cambiaron  por una Torradeta de Sta Teresa amb maduixetes. Torrija con fresitas silvestres. Postre de origen diverso aunque en el De Re Coquinaria se encuentra una receta parecida donde se utilizaba una rebanada de pan (Pan, leche de cabra y fresitas)

Bunyol de vent amb xocolata. Buñuelo de viento con chocolate.

Todos los platos estuvieron a una buena altura, bien cocinados, bien presentados, bien explicados y bien servidos.

Para beber tomamos un agua grande sin gas y una botella de vino blanco Murmuri 2024 DO Q Priorat. Mas Doix.(Poboleda) Cepajes : 90% Garnatxa blanca y 10% Macabeu.. Viñedos de 10 a 25 años. Vendimia manual en cajas de 10 Kg. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a 16°C . Crianza : En contacto con las lias durante 3 meses con battonnage. Vino con muy buena acidez, mineral y fresco que acompañó bien la cena

Finalizamos con dos buenos cafés

La cuenta ascendió a 116,75 €. Muy buena RCP. Una buena experiencia gastronómica que renovaremos cuando se presente nuevamente la ocasión, pero para comer a la carta. Recomendable.