Una de tres... visita de reconocimiento
Visita de "reconocimiento del terreno" para comprobar evolución y planificar evento especial. Nos encontramos con que en principio no vamos a conocer en profundidad el menú Valencia por el que apostábamos a priori, ya que es tarde para cocina y están en fase de modificarlo/retirarlo. No obstante, Alejandro como jefe de sala, regatea el problema y recupera la situación, con lo que veremos los tres, casi la misma realidad que queremos para el evento del mes que viene.
Sin cambios en la sala ni en la carta de vinos, que revisamos también para cerrarlos para el mes que viene. Servicio siempre de alto nivel, con tan solo dos mesas más ocupadas. Hablamos de que haremos cena de grupo y tras barajar opciones concretamos que lo mejor es cerrar el local para no hacer contrataciones extras por su parte y quedarnos con el menú elegido y los vinos que comentaremos tranquilamente para acabar de cerrar un precio conjunto. Buenas sensaciones de llegar a acuerdo.
Vamos a por el menú Sucede (el Valentia se nos escapa de presupuesto):
. huevo y manzana, mulsum, uva gasificada
. galleta de mojama y salazones, mejillón Ojimiel, fritura de sardina, pan de higos con trucha
. pieles de garbanzo, infusión de anguila y pancake de anguila y berberecho
. tartaletas de tuétano con frutos rojos, tofu de tuétano con jugo de champiñones silvestres y castañas
. volovan de lentejas, flor de hibiscus con remolacha, gnoquis de berenjena y queso fresco y yogur y cerrar con agua de dátiles y rosas
. jarrete de cordero y caviar de trufa con el jugo de carne de cordero
. conejo melón, guiso de altramuces, molleja de ternera
. arroz del mediterráneo: en realidad es un arroz fermentado a modo de requesón y canela
. naranja mistela
. mel y mela: caviar de melocotón, crema de melocotón, melocoton osmotizado y su helado
Todo ello con una creatividad, vajilla y emplatado de gran nivel consiguiendo unos platos y platillos de enorme estética aunque se nota a faltar en algunos de ellos profiundidad de sabores y fondos de caldos; se podría decir que 10 en estética y 8 en fondo de sabores.
Para beber iniciamos con un amontillado de la bota de Navazos 5, seguimos con Finca Calvestra y un Dominio de la Vega Reserva Especial Brut 2013; para el postre copa de Fondillon de Sacristía
Con todo ello cumplimos la visita de reconocimiento del terreno y las bases de acuerdo. Misión cumplida.