Va por estrella

Un lugar emblemático en Valencia, posiblemente el mejor local pues aglutina belleza, elegancia e historia.
En la experiencia actual no ha cambiado casi nada del local, quizás algún comedor ha recortado algo de espacio (o lo recordaba más grande).

Mesas bien separadas, bien vestidas. Mención especial merece la vajilla actual con platos de todas las formas y colores y que acompañan bien a lo que sale de cocina; algunos rozando lo espectacular como esa simulación de omoplato. Servicio en sala eficiente, perfecto de academia, bien informado de los ingredientes, buenos consejos.
La buena carta de comidas incluye además un menú de ejecutivo por 25€ y los más recomendados para apreciar la imaginación de Miguel Angel: el Sucede por 60€. Además el Valentia por 80€ con guiños a la historia de la ciudad.

La carta de vinos amplia, variada con presencia de numerosos vinos en todas las categorías (incluida la categoría de 3 dígitos); especial mención a vinos extranjeros espumosos y tranquilos. Por si faltaba algo un buen asesoramiento en sala de una buena jefa, Cristina (ex Sucursal).

Cuatro para comer y comprobar los buenos augurios recogidos de información. No hay pan de inicio hasta bien avanzada la comida no se si en la línea de DiverXO o por olvido. Consecuentemente tampoco hay opción de aceites. Por cortesía un detalle de humus con una buena tostada.
Una cerveza, un agua con gas y un par de manzanillas pasada Maruja nos permite retrasar un poco la elección de vino que al final optamos por una chenin blanc del Penedés La Calma que nos llegó muy justo a la carne y optamos por no pedir más hasta llegar al capítulo del dulce. Las varias de agua sin gas, eran Evian.

Para comer optamos por el menú Sucede compuesto de varios actos en el que se incluyen diversos platos, todos ellos en pequeñas raciones:

En el primer acto: incluye:
. bitter de remolacha: a modo de coctail de bienvenida y con mucha espuma un buen preparado basado en remolacha pero muy ligera.
. palmera de olivas: recordando las palmeritas en las que los huecos se han rellenado de una suave pasta de olivas negras y se acompaña de la versión de olivas verdes para mojar en ella. Algo incómodo por la facilidad de fragmentarse y esparcirse por la mesa.
. dentelle de erizos: una fina lámina a modo de sosten (como base de una finisima masa de pasta crujiente) con brotes verdes
. mejillón en vinagre: pues eso un mejillón, con buen vinagre
. navaja ibérica: hay que probarla para no perderse la sorpresa
. caballa marinada con aceitunas: a modo de láminas intercalada sobre papada y coronado con una crema de aceitunas
. sardina cítrica: a modo de parrilla de una sardinada, se trata de un boquerón entero solidificado y levemente endulzado. Sorprende el sabor y la textura.

En el segundo acto:
. macaron de nachos con guacamole: servido individuamente sorprende su textura semiblanda que se transforma en un bocado de sabor
. tartar de nopal: láminas de nopal con una buena salsa
. piel de pollo Nole: de lo más sorprendente sobre todo la taxtura de la piel. Servido en la misma parrilla anterior del boqueron ¿?.
. ceviche de pulpo y parmesano: una combinación compleja pero bien armonizada

En el tercer acto:
. uvas yuzu: gran uva que aligera; acompañan un pequeño tubo de ensayo con contenidos líquido que no recuerdo.
. infusión de Dashi: preparada a la vista y servida en una tetera y tazas palaciegas
. citronella tallarinas:: ligera, cítrica, agradable
. wagyu umeboshi: a modo de carpaccio y wasabi natural preparado a la vista. Magnifixo producto
. galtas, miso y yuzu: servido en cazuela y se agradecería una cuchara para recoger todo el caldo reducido que lleva y que merece el pan que nos trajeron en ración más ajustada que la de los platos. Aquí hay que mojar pan.

El cuarto acto:
. bacalao con naranja / campero / pan de higos /Emblanco de espardenyas. Una serie de pequeños bocados en el que alguno recuerdo a StreetXO. Los platos interesante en especial el bacalao que va en un recipiente que en realidad es un papel arrugado.

El quinto acto:
. cordero con papas a lo pobre: corta ración para lo buena que está este cordero. La versión de papas a lo pobre es muy novedosa.
. caldito gitano: servido en copa, un caldo supercaliente (¡hay que avisar!) de los que resucitan

Acto de los dulces:
. ravioli de miel y requesón. estético, contrastado en texturas y sabores
. coco, manzana y toffee. Lo menos estético de todo y puede que lo más sabrosón de todo. De nuevo sabores muy diferentes y complementarios, temperaturas diferentes, un poco de todo.
. chocolate y calabaza: de nuevo dos productos y muchas texturas. Creatividad.
Para ello decidimos acompañar con 4 copas de un Sauternes: Château Raymond-Lafond 2009 Digna compañía.

Cafés finales con unos rollitos de anis sobre la rejilla (la de los boquerones) geniales. Semiblandos porque en realidad están rellenos de un anís con un punto dulce (como un bombón de licor). Genial.

Un local que por la creatividad de su cocina, sus influencias asiáticas y especiadas. sus presentaciones, su vajilla (corrigiendo la repetición de rejilla y algún mármol), nivel de carta de vinos y servicio en sala, más un local emblemático en la ciudad, empieza a cumplir muchos epígrafes para la estrella.

  1. #1

    JaviValencia

    Tuve la suerte de estar en la inauguración y ya se comentaba en petit comité que iban por la estrella. Hay local y mucho talento e imaginación en cocina. Yo también creo que son serios candidatos en la siguiente edición...

  2. #2

    JoseRuiz

    Siempre a la "gastroúltima"

  3. #3

    Joan Thomas

    Excelente comentario. Enhorabuena por el disfrute, se nota que te lo pasaste muy bien. Otro a mi lista valenciana...
    Saludos

  4. #4

    Aloof

    en respuesta a Joan Thomas
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    provincia o comunidad,con cualquiera de las dos te hace falta diez dias para visitarlos.saludos y
    bon nadal.

  5. #5

    Joan Thomas

    en respuesta a Aloof
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    Bon Nadal i bones festes
    Saludos

  6. #6

    Abreunvinito

    en respuesta a JaviValencia
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    Yo apostaría a que sí en 1-2 años.
    Saludos

  7. #7

    Abreunvinito

    en respuesta a JoseRuiz
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    Camaron que se duerme se lo lleva la corriente..
    Saludos

  8. #8

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
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    Recien salido del horno de la gastronomía valemciana
    ya hay para un regreso.
    Saludos

  9. #9

    Aloof

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    estupendo,me han traido can roca,el bulli y diverxo a valencia.cuando pasen las fiestas "al ataqueeeeeee"
    saludos y felices fiestas.

  10. #10

    Abreunvinito

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    El uno no quita del otro.
    Buenas fiestas. Un abrazo

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