Buena cocina

Nueva visita 6 años después al restaurante El Nuevo Molino de Puente Arce, galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol.

Podéis leer la descripción del restaurante en mi comentario en Verema del 07/09/2017. Desde entonces han habido algunos cambios, el hórreo asturiano se ha convertido en el Bistrot del restaurante y si no me equivoco el sumiller Rafael Prieto no forma parte de la plantilla.

En nuestra última visita a este magnifico molino del siglo XVIII, estuvimos ubicados en La Socarreña (galería acristalada con vistas al jardín) y esta vez cénanos en su magnifico comedor noble,  un museo, con grandes mesas bien separadas las unas de las otras, con buena vajilla y cubertería y buenas copas. Al frente de la sala sigue Elvira Abascal, que desempeñó al mismo tiempo el papel de sumiller. El servicio de sala a cargo de Elvira y de otra camarera fue muy bueno, amable, simpático, convivíal y profesional. El servicio del vino también lo fué, consejo, presentación, descorche, primera cata y buen servicio de llenado de copas durante toda la cena. Tienen una bodega con unas 130 referencias de diferentes países.

Antes de pasar a describir lo que cenamos, me permito hacer un recordatorio  de la cocina del Chef Toni Gonzalez  que corresponde a lo que ya escribí en mi comentario precedente . Cocina tradicional, actualizada con un toque de creatividad, a base de excelentes materias primas de proximidad y con un buen dominio de la técnica de la alta cocina .

Proponen dos menús degustación y la carta. Optamos por esta última.

Cenamos lo siguiente :

Primeramente nos invitaron a un aperitivo de bienvenida consistente en cinco buenos snacks acompañados de una excelente copa de sidra elaborada especialmente para el restaurante

De primeros tomamos :

Vieiras a la plancha y caldo de cocido Lebaniego. Un plato original y muy bien logrado. Referido como excelente

Rabas de calamar sobre espuma de ali oli de tinta (media ración). Un plato que descubrí en mi primera visita en el que han habido algunos cambios en su presentación, pero que no han alterado su calidad. Cuatro grandes rabas acompañadas con un "alioli" de su tinta y ligeramente rebozadas con un pan de gambas, que aportaba sabor sin alterar el del producto principal. Excelentes

Seguimos con

Chipirones a la plancha (media ración). Fresquismos. Muy buenos

Pescado del dia.  No recuerdo de que pescado se trataba, pero si que puedo decir que estaba perfectamente cocinado en su perfecto punto de cocción y que era muy sabroso.

(Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)

El Pan que acompañó la parte salada fue muy bueno.

De postres tomamos:

Torrija de pan caramelizada con helado de jengibre

Helado de queso, frambuesa y crujiente de almendra.

Ambos muy buenos, la torrija de 10.

Para beber tomamos dos botellas  de agua mineral Solares de 1 l y una botella de vino blanco de Cantabria que me aconsejó Elvira Abascal, Mar de Fondo, Vino de la Tierra, Costa de Cantabria 2022. Bodegas Miradoiro. Cepajes : Riesling, Hondarribi Zuri, Albariño  y Godello. Crianza : 6 meses sobre lias.. Vino de color amarillo brillante, fresco, ligero, elegante y equilibrado, con buena acidez. Fue nuestra primera toma de contacto con un vino cantabro que nos pareció interesante.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos deliciosos petits-fours.

La cuenta ascendió a 69,25 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina, buen servicio y buen entorno. A tener en cuenta en un próximo viaje a Cantabria