Sigue sólido
He visto que hace casi dos años de mi ultimo comentario de este restaurante, y tras varias visitas en medio, hoy como hemos tomado el menú largo y estrecho maridado, creo que puede ser interesante el colgar el mismo, para que os hagáis una idea del camino de esta restaurante, sobre todo en su cocina.
Tras un detalle de un cava blanco o rosado de bienvenida (no recuerdo cual) y la ya clásica en este restaurante, cata de 5 tipos de aceites, y un aperitivo de la casa, el menú consistía en:
Cebolla, huevo y faisán, maridado con Champagne Lanson brut
Pasta Caserecce lacada con meloso de bacalao, maridada con Fritz Haag riesling 2010
Setas de otoño sobre tierra de malta, calabaza y laminas de nuez, maridado con Alda selección pinot noir 2010
Lubina con raíz de perifollo asada y en crudo con jugo de sidra, maridada con La Mar 2009
Pato Caneton: pechuga trinchada sobre lecho de mandarina glaseada y muslo confitado en eucalipto con espinacas baby, maridado con Oporto Calem 10 años
Struesel de hierba luisa, sorbete de mango, bizcocho de regaliz y trufa de maracuyá. Maridado con PX Ximenez Spínola blanco
Postre naranja maridado con Tokaji Oremus Vendimia tardía 2008
Cafés y detalles finales de la casa, con una crema de queso y unos trocitos de quesada.
La recepción, la despedida, el ritmo de platos, la explicación detallada de tanto la comida como los vinos y el por que del maridaje, perfecto (mi felicitación para Elvira y Pilar).
No voy a puntuar, pues en el día de hoy, la tan extendida gripe, aun no me ha abandonado y mi precepción puede ser sesgada, pero mis dos acompañantes, que son de fuera de Cantabria y era su primera visita al mismo, hablaban maravillas.
El precio del menú descrito es de 58 euros sin maridaje y de 84 euros el maridado, ambos precios con el IVA incluido
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en respuesta a gavelar Ver mensaje de gavelar Efectivamente, yo agradezco que te presenten la opcion ya de entrada en la carta, en otros lugares lo hacen si lo solicitas.
Ademas, por mucho que nosotros creamos que sabemos de vinos, creo que quedaremos muy lejos en el acierto y cuando dejamos que sea el sumiller, tras conocer lo que tiene en bodega y la composicion de los platos, casi siempre el resultado es mejor.
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Pues, si has leido algun comentario mio, habras observado que suelo plato a plato poner mi parecer.
Pero llevaba (y sigo) 10 dias con cuadro-gripal-catarral- viral extraño o lo que sea, con tratamiento medicamentos varios y la verdad que creo que no debia comentar los platos y colgue el comentario, para informar de la evolucion del local.
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar El pato, fue lo que mejores comentarios suscito.
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en respuesta a kalza Ver mensaje de kalza Efectivamente Elvira, es un encanto no solo en el trato personal, sino tambien en plan profesional, aunque este local y el Serbal(de la misma empresa, lo pongo para el que no lo sepa)siempre han tenido muy buenos responsables de sala(Francisco, David, Rafael y Andres al que tengo pendiente de visitar en el nuevo estrellado Annua), ella tiene quizas "eso algo distinto" y junto a ella esta Pilar, que es un muy buen complemento.
A partir de un nivel de los restaurantes, el concepto solo valoracion la comida se debe cuantificar en menor porcentaje, al final. Por casualidades de la vida, en lel ultimo mes ha visitado tres uniestrellados(Solana y Extanobe, a parte de este) y solo en este he observado "el estar pendiente" del comensal en todos los sentidos.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Aparte de Elvira, como ya has comentado, aunque en este caso no esté en le menú.
Saludos