Pizzas buenas y variadas

Local de cocina italiana pero sobre todo su especialidad son las pizzas (tiene escuela de formación propia) y tiene múltiples reconocimientos nacionales e internacionales visibles en el escaparate antes de entrar (ver foto) lo que me animó a parar de camino; tiene también recomendación Repsol 2020.

Está en una avenida ancha sin problemas de aparcamiento en calles vecinas teniendo la recepción y la barra a la entrada, pasando luego por una sala algo laberíntica que permite algunas mesas bien separadas. Tiene doble turno porque se llena y se rellena entre semana, me imagino que en los fines de semana será necesario hacer reserva con tiempo y más ahora que la opción de terraza es muy arriesgada.

Las mesas están bien de tamaño, vestidas con mantel y servilletas de tela, buenas copas para vino siendo vasos,  cubiertos y vajilla cumplidores. Tiene decoración variada con un  panel de máscaras venecianas y radios antiguas entre otras cosas; no me gusta nada el papel pintado del local que parece que sea de los años 70 aunque esté perfecto y con pulcritud.

El servicio con abundancia de personal, mayoritariamente joven supervisado por el propio jefe, funciona bien y especialmente en el tema de salida de platos de cocina ya que son muchas mesas que entran juntas en cada turno.

La carta de comidas incluye muchas opciones aparte de las pizzas pero ten en cuenta que si la pizza va en plan individual no deberías pedir nada más que un postre final ya que el tamaño es ideal para compartir media y media con tu acompañante. Tiene pizzas tradicionales (margarita, 4 quesos..) pero hay que ir directos a las pizzas de autor con harinas de alta calidad y una larga fermentación que junto a una cuidada elaboración y buenos ingredientes dan un extraordinario resultado final y una buena digestión.

No vi la carta de vinos porque yendo de viaje la cosa se limita mucho, así que pedí un vermut local: vermut Universo rojo de Tomelloso, no tenían blanco y la verdad estaba agradable; añadimos un agua grande y una copa de blanco afrutado que nos propone uno local, de Tomelloso: Tomillar Rocío verdejo blanco local de la propia ciudad y que me resultó casi un semiseco (2.30€ copa, que es un 50% del precio de botella en bodega). Ambos traídos ya servidos desde la barra por Óscar (creo que es su nombre) y hubo que preguntar datos porque se sabían pero no se decían ¿?. 

Nos traen por cortesía de la casa un aperitivo consistente en una especie de buñuelo de pasta (se podían llamar airbags) con una pequeña presencia interior de queso; se agradece.

La comanda:

. pizza Matanza: tomate mozarella, jamón serrano, jamón cocido, bacon, chorizo, morcilla, lomo, cebolla, tomillo y romero: consiste en una base de pasta extraordinaria con un punto de cocción perfecto, en una ración difícil para uno solo, y que meritoriamente fue la pizza campeona de España a la calidad; no se si habían mejores de calidad pero en contundencia de sabor y producto, seguro que no. Recomendable.

. pizza Buena Vista: crema de verduras, espinacas salteadas con ajo, muy leve picante, bimi, salmón ahumado, queso de cabra, aguacate, aceitunas negras, ralladura de limón y un toque de almendras de Almendrum sobre la misma base de pasta; fue pizza campeona del mundo por parejas y seguro que tenía más ingredientes que todas las demás. Todo aportaba con la única salvedad de que el rabo del bimi hubiera necesitado más cocción porque estaba algo duro, aún así sobresaliente.

Rematamos con compartir un tiramisú que es un examen de cocina italiana y también se puede valorar con sobresaliente; de los mejores que he probado en tiempo, al igual que las pizzas.

Un café final para el conductor que quedan 3 horitas de carretera y ya se levanta casi todo el comedor a la vez porque viene el segundo turno que está esperando en la puerta.

Si al dueño, Jesús Marquina, los italianos donde se formó lo han nombrado embajador de la pizza en España y le apodan con cariño Marquinetti, por algo será. Ya tiene seguimiento familiar con su hijo Gustavo que ya le pisa los talones en premios. Si te gusta la pizza este es un buen templo al que peregrinar.