Pasito a pasito...

Nueva visita a un local completamente lleno y que ha mejorado notablemente en el servicio en sala tanto en cantidad como en calidad y tanto en la parte de comida como de bebida. Los dos ambientes, la parte alta del local dedicada a Gastrotapas más la propia sala del restauante y el extra, de uso más ocasional, de la parte más baja del local donde está la preciosa bodega a la vista, completan una decoración y ambientes muy interesantes. También la visita de Raquel a todas las mesas al final de la cena, muy amable y cariñosa, aporta buenas sensaciones.

Todo ello más la amplia y buena carta de vinos, con un servicio de nivel en la sala, más un planteamiento de menús cerrados de mayor o menor recorrido con excelente vajilla y mucha creatividad, local ubicado en un lujoso hotel ..... Me parece que aquí se va buscando, con fundamento, ser candidato a estrella Michelín.

Hay un menú gastronómico largo (Gran Ciervo) con 14 elaboraciones por 65€; el medio (Ciervo) consisten 10 elaboraciones por 48€; el más corto (Bambi) con 7 elaboraciones por 38€. Ojo con los horarios que la cocina no sirve el largo a partir de las 15.00 y 22.30h y el menú corto no se sirve en fines de semana (incluyendo noches del viernes). ¿Carta? Sí la hay pero para los servicios en dias entre semana.

Aquí se ha optado por el planteamiento de sorprender al comensal sin previo aviso, lo que no siempre gusta aunque se utilice el manido recurso de que el mercado es diferente cada día, y que además te permite que si se ha acabado el atún pongas caballa. Hoy en día los locales que así funcionan y sobre todo si tienen estrella en su zurrón, con un pequeño (a veces cuidado con mucho mimo y que sirve de souvenir) escrito descriptor del disfrute, previo o posterior al servicio de mesa.

Cinco para cenar en bonita mesa redonda y optamos por el menú medio. Para beber arrancamos con un novedoso blanco valenciano Cañada Paris 2018, de la uva local Merseguera de baja producción (sobre 10000 botellas); completamos con un disfrutón champagne Leclerc Briant Réservé 2013 (78€) que hace subir mucho la cuenta. También un par de aguas grandes, cocacola light más una infusión final, por cierto muy recomendable.

El menú decidido por la chef:

. tosta dulce base de un paté Benedictine (del conocido licor francés) y en cuchara un bombon de foie micuit con un velo de Rioja y reducción de PX: bocaditos para comer con la mano, muy agradables y estéticos

. versión del bocadilo de calamares: nada reconocible en la visual y algo más en la fase gustativa pero su excesivo mini tamaño da poco tiempo para apreciarlo mejor.

. esfera de queso de servilleta valenciano acompañado de ralladura de naranja y pistacho con una base de espirulina comestible que sujeta la esfera. Bien de sabor.

. tofu mango cilantro curry: necesaria cuchara al fondo para mezcla los elementos servidos en estética copa que mejora la estética del entrante. Mezcla extraña de sabores que arriesga mucho.

. ¿viera? a la brasa: con una agradable salsa de suquet thailandés, crema de aguacate y tomatillos verdes mexicanos con pesto liofilizado: no recuerdo el ingrediente principal, aunque sí recuerdo que me gustó mucho el plato.

. solomillo de ternera madurada en salmuera (9-10 días) en salsa de la propia carne, mantequilla gelificada de tomillo y ajo, crema de avellanas: una buena mezcla de salsas diferentes p:ara resaltar una buena carne. De lo mejor.

. black salmon: salmón osmotizado durante 4-5 días en salsa de soja acompañado de arroz japónico y con un toque picante ligero. Plato emblema de la casa quw hay que conocer.

. ¿carne? con setas de temporada crema de raiz de apio, salsa de carne, yema de huevo ahumada, toque de trufa, cebollino y trufa rallado: de nuevo un elemento principal que me confunde en la foto.

. crema de tocino de cielo, fruta de la pasión, chocolate blanco con cítricos en la base crema de zanahoria naranja y plátano. Al oirlo parece denso de azúcares pero no lo es. Bien.

. chocolate Felfort relleno de helado de licor de Armagnac y ciruelas, base de mantequilla y cacao, toque de caramelo y ajo negro. Chocolate de calidad final es asegurar éxito.

. petits fours: bolitas de trufa de chocolate con avellana y trufas de chocolate y trufas de croissants en número indivisble por 5 comensales. Bien de sabor.

Un buen pan loncheado y un servicio de aceite para cata completaron el disfrute gastronómico con un menú que cumple más que bien para una cena y permite conocer la cocina de la chef. Nótese de anteriores comentarios como algunas creaciones han sido reversionadas con otros ingredientes en una búsqueda de mejora..

Un buen rato de camaradería, brindis por el año acabado y preparando eventos del año recién estrenado. El ciclo de la vida.