Nuevo karak

Tras el cierre provisional por cambio de ubicación -modifico dirección en la cabecera-, el mes pasado abrió sus puertas en los bajos del hotel One Shot, la nueva aventura de Rakel Cernicharo en el mismo centro de la ciudad, a 3 minutos de la plaza del ayuntamiento junto a la plaza de la Merced.

No es fácil encontrar la entrada si no piensas en el hotel, más visible; de momento la entrada provisional se hace desde el hall del hotel lo que le resta personalidad. Un amplio local con 3 espacios, uno bajo con la amplia bodega a la vista y una mesa para catas, grupos (hasta 20 aprox); una zona elevada donde está la parte de gasatrotapas de mesas y sillas altas, que es donde encuentras a Rakel en su salsa; por último el comedor propiamente dicho a la altura base con amplia separación de mesas, bien vestidas, buenas copas, buenos asientos, buena cubertería, todo ello respirando elegancia, con servicio jóven en sala y con la veteranía y consejos en los vinos de un clásico de la restauración: Jose Ramón Moreno.

Para beber tienes una amplia carta de vinos variados con precios al uso y algunas recomendaciones de fuera de carta. Nos quedamos con la copa de bienvenida de Taittinger (un lujo), un amontillado Aurora para el inicio (otros optaron por la cerveza y la coca-cola; para la comida Salvame, un gran blanco de Rias Baixas.

Cuatro para comer el menú desgustación (ojo avisar en cocina antes de las 15 h), que incluye:

. cereza clásica con mayonesa de pistacho y su tierra. Un emblema de la casa servido en un demasiado aparente plato

. zamburiña a la brasa: bien presentada, acompañan brotes de zanahoria y una reducción de leche de coco; correcta en sabor pero se queda algo simple

. kiwi, gambón, maruca y algas: buen plato, forma un conjunto con texturas, sabores, fondo..

. ensalada valenciana estilo Karak, principio y final: complicado pero para mí, una buena elaboración con sepia ahumada, fresa, uva, brotes verdes, pero quizás falto de algún punto picante, encurtido..

. coca de morcilla y guisantes: una coca glaseada de martini con melaza de vino dulce tinto japonés (¿?) muy bien de sabor pero demasiado minimalista en su porción.

. atún con salsa de yema: un punto de guindilla y una base de arroz de sushi; muy bien de sabor y aunque la ración es pequeña, la intensidad compensa

. ostra guisada: muy recomendable. Soy más bien de la ostra y algo (poco) de limón o un ligero baño de espumoso cítrico (cava), pero esta ostra guisada merece hacer una excepción. La salsa hecha con jerez, mayonesa de limón, rayadura de lima...

. black salmón: muy interesante, buen punto de fuego, buena calidad de salmón acompañado de brotes de shiso verde

. pastela de cordero y ceviche de mango: la ración más amplia y que te acaba saciando; buen punto de jugoso, buena textura de la carne.

Los postres servidos todos  a la vez, dan forma a un conjunto con demasiado fondo cremoso/dulce. Apostaría por un contraste cítrico entre ellos.

. cremoso de flor de azahar y mantecado

. texturas crujientes de chocolate

. esfera de queso con velo de manzana y lima (peta-zetas)

Bueno el pan servido en lonchas cortadas y bueno el café sin más complementos.

¿Comparado con  el anterior Karak? No hay cambios de fondo, solo de platos, el local ha ganado una barbaridad, servicio de sala y vinos ha pasado de ser familiar y coloquial a elegante y académico quizás precisando de un complemento de la presencia de la ex top chef en la sala en algún momento para recuperar cercanía y alegrar a los mitómanos. También el precio para un minimalismo de raciones (casi todas las entradas son un  bocado) y aunque son muchas y el tiempo difumina el hambre inicial, todo te sabe a poco, salvo la pastela final. El menú va creciendo en importancia y profundidad y en interés pero al principio parece que estas más en el gastrobar que en el restaurante.

Sigue siendo un local con largo recorrido y buen futuro por delante. Precio 45€ más bebida