Gustavo y Menchu son sinónimo de buen hacer

Tras una experiencia que no cuajó en Santander (Anna), Gustavo y Menchu se han trasladado a Oruña de Piélagos en un entorno fantástico, justo al lado de un parque a los pies del Rio Pas y del puente viejo de Puente Arce, el más monumental de Cantabria. El local está en una preciosa casa de indianos con una encantadora terraza. Como el día amenazaba lluvia nos quedamos en el comedor interior de abajo, pequeño y agradable, con buena separación de mesas, totalmente lleno.

En la cocina Gustavo es puro talento tal y como nos demostró en su trayectoria en el Solar de la Puebla donde llegó a tener estrella Michelín o después en Cúrcuma o La Torruca y en la sala Menchu siempre destaca por su simpatía y buen hacer, además de su interés por el vino. Lo que hemos notado es que de momento, ambos tienen un poco limitado su radio de acción, quizá porque ahora no pueden arriesgar más pero la sensación es que tienen dentro mucho más de lo todavía que muestran aquí. Actualmente no se ofrece menú degustación, hay un menú del día y carta. Tomamos lo siguiente:

Tartar de bonito (17€): para nosotros, verano y Cantabria son sinónimo de un producto sobre el resto, el bonito del norte. Nos encanta en casi todas sus preparaciones y consideramos que no tiene nada que envidiar al mejor atún rojo de almadraba. Tartar impecable, con magnifico punto de marinado y de calidad del producto. Y apartado especial para el pan tostado que ponían, realmente excelente.

Maganos encebollados (25€): la otra gran estrella del verano cántabro y un producto excelso, quizá nuestro preferido del mar, lástima su escasez y precio. En estas preparaciones sencillas es donde mejor lucen. Excelsos.

Arroz de salmonetes de roca (17€): Gustavo borda los arroces de siempre y éste no es una excepción. Arroz seco y con un sabor marcado de salmonete, granos sueltos en punto perfecto e impregnados con el sabor de un caldo sustancioso, con los lomos del propio salmonete en trocitos. Para repetir y de hecho repetimos, la ración lo permitía.

Crema Cántabra y piña con helado al ron (5€ cada uno): dos postres y a cada cual más rico, una crema con todo el sabor de la leche y mantequilla de la tierra y una fresquísima piña con un cremoso helado para finalizar una comida más que satisfactoria.

Cocina sin artificios, de sólida base y mucho sabor, basada en un excelente producto de temporada, aunque como hemos comentado Gustavo puede dar más todavía de lo que ofrece, aunque probablemente ahora prefiere no arriesgar y cocinar platos accesibles para todo el mundo y que además borda. Sales con la sensación de haber comido francamente bien.

Carta de vinos escasa y escueta, tirando a comercial, basada en tintos y con poca oferta de los vinos que más consumimos, Champagne, Jerez o blancos internacionales. Precios bastante ajustados en general pero también falta algo de riesgo y más cuando Menchu es buena aficionada. Nos sacó fuera de carta un Vignobles Foncalieu Le Versant 2014 (20€), un sauvignon blanc del Languedoc francés correcto, sin más. Copas de buen nivel y servicio atento y amable.

Pagamos por todo 108 euros en total, una RCP bastante buena. Muy agradable por tanto la comida en El Hostal, un local realmente bonito y con una terraza sublime, una cocina impecable por sabor y producto y una sala y servicio a la altura, quizá a mejorar poco a poco la carta de vinos y a esperar a que Gustavo “se suelte” un poco más, porque tiene talento para dar y tomar. De los mejores cocineros en Cantabria.