Buena cocina tradicional mexicana

Tras recorrernos tranquilamente el magnifico Paseo Marítimo de Barcelona, ciudad que iba a ser la nuestra durante cinco días, nos dirigimos a cenar al restaurante Oaxaca, donde teníamos una reserva a las 21 horas el día 26 de diciembre.

Oaxaca, esta situado entre los barrios de la Barceloneta y el Born, en los Porxos d'en Jiffré. El local está dividido en dos espacios, el restaurante y la mezcaleria ( una de las mas variadas de Europa con mas de 200 variedades de mezcales).

En cuanto entras al restaurante, se respira México, o al menos la idea que uno puede hacerse sin haber estado nunca en ese Estado de América Central. Muy acogedor, con la cocina a la vista, decorado al puro estilo mexicano, con sus angelotes y sus magnificas mascaras indígenas totalmente autenticas. Todo el mobiliario y decoración proviene del Estado federal. Un verdadero momento de relajación.

Las mesas, sin manteles, pero con servilletas de tela, están bien dispuestas. El ambiente es el que se espera de una taberna de estas caracteristicas. Vajilla y cubertería típica. Buenas copas para el vino. El servicio de sala es muy amable y profesional siempre a tu escucha para aclararte cualquier duda sobre la cocina mexicana. El servicio del vino es bastante bueno, descorche, primera degustación y llenado de copas intermitente (al pasar delante de la mesa si la copa estaba vacía). Por el momento solo proponen tres vinos mexicanos, una carta bastante corta de vinos peninsulares ( 38 referencias en total) mas 6 cavas, 7 champagnes y otras bebidas tradicionales y diferentes cervezas artesanales. Posee una terraza exterior, donde debe de ser muy agradable comer en verano.

Al frente de la cocina está el chef menorquín Joan Bagur, quien tras haber pasado varios años colaborando entre otros, con el difunto Jean Luc Figueras en Barcelona, se marchó a Mexico hace 17 años y alli se enamoró del país y de su cocina. Durante mucho tiempo estuvo trabajando como chef en el restaurante El Bajio, colaborando y aprendiendo de la que puede considerarse la gran sacerdotisa de la cocina popular mexicana, Carmen Ramirez "Titita". Actualmente tiene su propio restaurante en Mexico DF y va y viene a su restaurante de Barcelona, en el que está asociado con el empresario vasco Iñaki Lz de Viñaspre del grupo Sagardi.

La cocina es un canto a la cocina popular mexicana, la que elaboran las amas de casa, basada en los productos de la tierra que llegan a Barcelona desde México aproximadamente cada quince días. Los productos frescos (carnes, pescados...) evidentemente vienen de mercados de proximidad y de huertas propias en Cataluña y País Vasco. En dos palabras y copiando una frase del restaurante, la cocina de Oaxaca es una " cocina tradicional evolucionada que mantiene técnicas y procesos culinarios antiquísimos de elaboración de salsas y platillos pero que permite la introducción de técnicas contemporáneas de vanguardia".

Como era nuestra primera visita optamos por probar el menú degustación.

Antes de servirnos el menú, nos trajeron tres salsas a base de chiles, para acompañar todos los platillos, chile verde, chile rojo y chile con salsa negra a base de ceniza.

Auténtico Guacamole con topopos de maiz y chicharrón En la foto puede apreciarse la preparación del guacamole, que se efectúa delante del comensal. Solo se añade a los aguacates un poco de cilantro y diferentes chiles, sin limón, sin aceite. Se sirve en un mortero de lava. Una verdadera delicia. Para comerse un pozal. El Chicharrón estaba riquísimo. Imaginaros si estaba rico que MC, que no es devota de este manjar, primeramente por precaución solo probó un pedacito pequeñísimo y si no la controlamos se acaba el chicharron...

Ostra al aguachile verde Rica.

Tostada de atún rojo al chipotle Buena. Bien condimentada.

Elote asado del mercado de Coyoacan con ceniza de chile Bueno.

Lubina (pescado del día) a la veracruzana Pescado en su buen punto de cocción acompañado de tomates, cebolla, dientes de ajo, aceitunas y un caldo a base de los mismos ingredientes enumerados mas chiles, aceite de oliva, orégano, laurel... Muy bueno

Taco de cochinita pibil Pura tradición mexicana o mejor dicho yucateca, ya que es allí donde tiene su origen.- Mejor taco de Barcelona 2016- Muy bueno.

Pastelito de chocolate caliente con mole y helado de flor de rosita de cacao Bueno.

Para beber tomamos, ( mi hija) una michelada (cerveza y jugo de limón mexicanos y costra de sal ) y MC y yo compartimos una botella de vino blanco de Baja California fermentado en barrica durante 12 meses L.A. Cetto Chenin blanc 2014 Bodegas Cetto, Valle de Guadalupe, cepajes chenin blanc. Equilibrado, frutal y persistente en boca. Mi primer vino mexicano.

Finalizamos con tres buenos cafés y tras atravesar un largo pasillo decorado de mascaras indígenas, llegamos exhaustos y sedientos a la mezcaleria, donde al vernos en un tal estado de agotamiento, nos situaron en unos confortables sillones, rodeados de angelotes, diablillos volantes y calaveras recalcitrantes... Tras leer la amplia carta de cócteles y otras bebidas, decidimos tomar : Un Tequila Gran Centenario añejo acompañado con su sangrita en vaso a parte, hecha con sal pura Una delicia, mi primer Tequila, y un añejo... aconsejado por el camarero me lo tome solo. No será el ultimo que tome. MC y nuestra hija tomaron dos mezcales, un Bloody Llorona acompañado con sal de gusano y limón fresco y un Cocktail de mercado Por lo que me comentaron... ambas los apreciaron.
La cuenta de la cena ascendió a 57,83 €/persona. Buena RCP y la mezcaleria a 8,33 €/persona. Me gustó el restaurante, buen servicio, buen ambiente, buenos productos, buena cocina tradicional, excelente mezcaleria. Un viaje a la cocina popular mexicana. Si podemos, volveremos, cada día que pasa hay mas restaurantes pendientes de conocer. El restaurante está recomendado con un plato por la guia michelin.