Restaurante San Mames Jatetxea: Cada día mejor cocina .


Cambio de carta, el local esta descrito, la profesionalidad de la sala también, el entorno, con el campo como atractivo, toda la decoración cuidada, todo ello hace de este local, una elegante y a la vez practica opción.

Empezamos con un aperitivo de mantequilla de cabra y pan cristal, en una mini tosta de maíz, a modo de talo, pero frito, un tartar de atún y emulsión de pimentón y como ultimo aperitivo , una rica croqueta de bacalao con una emulsión de perejil , craker de arroz acompañado de un poco de pimiento rojo asado y un mollete de tinta de txipiron , relleno del propio cefalópodo y con un punto de ajo negro , hasta aquí los ricos aperitivos , el mollete , como les comente , un poco mas jugoso , es una cosa mía .

Aquí empieza el menú de 7 pases, 64€ iva incluido.

Gamba roja en dos cocciones, cuerpo a baja temperatura, tibio y la cabeza a la plancha, sobre una base de crumbel de remolacha, sal de café y acompañado de una gelatina de tomate, buen inicio.

Huevo ecológico de Orduña, hongos y trufa, sobre una base de patata, el huevo, pan de maíz, hongos, una emulsión de foie, creo y trufa rallada, mezclar todo y disfrutar.

Callos de bacalao y caldo de manitas, un plato muy sabroso, textura melosa, lógico, callos y caldo de manitas, un mar-tierra.

Aquí pedimos media ración aparte de Esturión ahumado en casa, su caviar, crema de lemongrass , presentado con campana de cristal y su humo correspondiente , me he aficionado a este pescado , me parece original y sabroso y con su caviar mas .

Rabo de ternera ravioli, una emulsión de alga codium y jugo de la reducción de la propia carne, la pasta hecha en casa, muy rico, de los más sabrosos que he probado.

Rey, patata hongo de base, guisante lagrima y trocitos de papada por encima, buena elaboración, soy de pescado poco hecho, este estaba algo mas de lo que me gusta, pero ni de lejos pasado.

Vacuno mayor marinado y boniato asado, se deshacía y son el jugo de carne y el puré de boniato, que le daba un toque dulce, nos gusto, eso si no esperes el sabor de la carne madurada, pero como digo mantequilla.

Leche quemada, miel y romero, helado, cremas de naranja, salsa inglesa de romero y azafrán, buen remate.

Para beber tiene cosas chulas, el apartado sala, servicio y vino, me encanta, Antonio al frente, ya os he hablado de el, y todo el equipo es de 10.

Empezamos con un Ramon do casar, el treixadura, me encanta este vino blanco, 20€, un viña Bosconia 2005, otro tinto, La garnacha olvidada de Aragón, 21€, un txakoli dulce, espectacular, Txakoli Late Harvest de Oxer Bastegieta, unos gintonic y tres amigos encantados, como es he comentado solo daré el precio del menú en el apartado de precio, ya que todo depende de lo que beba cada uno.
En octubre estuvimos en una cena maridaje con vinos de Sanchez Romate, note una mejoría muy grande en la cocina, os comento solo los enunciados.

Ostra perla negra Nº1 con codium y cebolla morada de Zalla.

Gamba roja, tomate asado y jugo de sus cabezas.

Txipiron blanco y negro con su gisandiño.

Yema curada, setas y trufa.

Salmonete, espinaca y jugo de manitas.

Pichon brasa, alcachofas, ajo tierno y tuétano.

Castaña, chocolate y vainilla.

Si alguien quiere detalles, por privado le meto la chapa.

Solo decir que si a una sala perfecta le juntas la cocina y tecnica, que Ion mostró en esta última experiencia, te da como resultado un grande, hay lo dejo.

Haciendo trampas, os diré que la puntuación en cocina es la, como por otra parte es logico, de esta ultima velada.

  1. #2

    JoseRuiz

    No se me ocurre mejor argumento para pisar un campo de fútbol.

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