Un dos por uno .

Bueno como estáis acostumbrados a mis chapas, aquí os propongo un dos por una, primero comentare la velada con los amigos Valencianos, de Junio y después la de este mismo jueves, con una cena maridaje, lo tengo bien separado en dos partes, para el que no quiera no lo lea todo, eso si las fotos y la puntuación son de la segunda y mas reciente velada.

A cargo de todo lo gastronomico de este local esta Antonio Jesús Casares, que ha trabajado durante años como sumiller en Berasategui y también en el Aizian , un profesional de los buenos y de los que no abundan , nos hizo pasar una velada estupenda , tanto por su trabajo y el de su equipo , como por su charla y compañía .

El local esta descrito, nuevo, bien diseñado, con el campo de fútbol como entorno mas próximo , cuanta con varias y bonitas mesas , un txoko para algo mas de diez personas , todo diseñado con elegancia , moderno , funcional .

A lo importante, bueno, todo es importante y desde luego aquí la sala, tanto como la cocina, detrás de la cocina esta el chef y copropietario del restaurante Aizian, un de los mejores de la capital bilbaína, Jose Miguel Olazabalaga, y al cargo efectivo Ion Gomez, si le sumas el entorno de San mames y la sala, que con Antonio gana muchos enteros, tienes un local de referencia en Bilbao.

Nos juntamos para conocer a jansolo , Gustavo y a su mujer , joven pareja valenciana que nos honro con su visita por la zona , para ser un domingo , que soy yo pelin reacio , nos lo pasamos muy bien , ya digo que la persona que dirige todo , tuvo mucho que ver y por supuesto una rica comida , faltaría mas y si , aunque suena tópico , la compañía ayudo mucho , incluso la de Gastiola , también estaba jotayb , Juanjo .

Nos decantamos por el menú tradicional, 60€ iva incluido.

Empezamos con un aperitivo de salmón marinado en casa, muy bueno, con emulsión de remolacha y cebollino.

Foie micuit, hecho en casa, manzana asada y caramelizada, reducción de PX y confitura de higo y con tostaditas de pan de maíz , se notaba la calidad del producto y el buen hacer , es sencillo , pero hay que saber , este micuit estaba muy bueno y bien acompañado .

Coca de pan de centeno, tallarines de Begi Haundi y suero de Parma, recomendaron romper la coca y mezclarlo todo, muy acertadamente, el sabor de la espuma de parmesano, muy elegante, nada cargante, le dio un toque a todo el plato muy sabroso.

Callos, patas y morros guisados a la manera tradicional vizcaína, yo probé unos pocos, que muy amablemente me trajeron, ya que junto a la única fémina de la mesa preferí otra opción, taco de pulpo a la parilla con cremoso de patata y setas, rico.

Bacalao Club Ranero, buen material, lascas en su punto, salado justo, pero necesario para un buen bacalao, pil-pil, vizcaína y piperrada, muy bueno.

Taco de vacuno mayor, puré de piquillo y aire de pimienta, buena textura, pelin falto de sabor, probablemente por la maduración de la carne, desde luego como en el resto de los platos el producto de primera.

Torrija de brioche caramelizada con helado de leche merengada, encima de un poco de dulce de leche, la torrija, con manzana que han caramelizado, imagino que con soplete, solo diré una cosa, esta en la lista de las más ricas que he comido y he comido.

Para beber , empezamos con un mágnum de itsasmendi nº7 del 2012 , creo que ya no tienen mas , muy rico , luego Pairal , del 2011 , muy bueno también , aunque la tierra tira mas , luego , pese a estar Jon en la mesa , que odia los tintos , si no van con cola , le pedimos a Antonio un tinto , cuando me pregunto por gustos , enseguida le dije gallego , nos saco un tinto , que hubiese jurado ante la Biblia que era gallego , pero la ignorancia , la mía , es osada , nos saco un baboso negro , de Suerte del Marques , Los Pasitos , cojonudo y de Tenerife , a Jon le saco de la misma bodega Trenzado , que también bebimos los demás , me gusto mucho y para la torrija una sidra dulce , asturiana y que ya conocíamos Valveran 20 manzanas , unos cafecitos y unos petit de gelatina de limón , súper acida , vamos súper limón y una mini tarrina de chocolate blanco con Mouse de fresa , unos gin-tonic Premium y para casa , que es Domingo .

Una velada fantástica, donde nos obsequiaron con más de un detalle y además un servicio fantástico, del vino y de todo, se nota el paso por Berasategui del que controla el tema gastronomico, y de su equipo, bien aleccionado, chapo.

SEGUNDA PARTE

Y ahora para completar la chapa y de paso hacer un dos por uno, comentar la velada de este jueves pasado, solo comentare el menú y el maridaje, antes comentaros una curiosidad.

El restaurante esta en la zona VIP del estadio de fútbol, por lo que hora y media antes y hora y media después, el local tiene que estar despejado para esa función, sin mesas, ni na, es mas tienen que retirar mogollón de botellas, de un mueble enorme que tienen en la recepción , ya que durante el partido y este tiempo que os comento no puede haber alcohol , y así cada día que el partido coincide en horarios de restaurante , incluso , muchas veces no pueden dar el servicio , o lo dan solo hasta las 3:30 , por lo que además de formar un gran equipo desde el punto de vista gastronomico , también son un gran equipo de logística y la verdad es admirable su trabajo , pero es el precio que tienen que pagar por ese maravilloso entorno .

Bueno cena maridaje bodegas itsasmendi, todo ello por 65€ iva incluido, café incluido.

Empezamos tomando un aperitivo de croqueta de vizcaína con pil-pil armonizado con un nuevo blanco de maceración carbónica, muy apetecible, fácil de beber , pero con carácter , la uva de la zona se lo da , me recuerda a los vinos naturales que tanto me gustan .

Después de varias copitas de rico blanco, pasamos a las mesas.

Txitxarro en escabeche de txakoli, tartar de tomate y aguacate con itsasmendi nº7 2012, increíble que bien maridado, el nº 7 gana con botella, es el vino de mi zona que mas me gusta, aunque reconozco que los Artizar que probamos, estaban magníficos.

Canelón con carbonara de puerros de Elorrio, aldente, sabroso y magníficamente acompañado del Artizar 2013.

Huevo de Karrantza , estofado de hongos con su jugo , esta apuesta , siempre es ganadora , muy buen plato y aquí a falta de un vino , dos para acompañar , el nº7 del 2010 versus nº7 2013 , para llorar , que buenos están los blancos de esta bodega , pero el 2010 , me enamoro , lastima que no quede casi nada .
Esturión con txakoli y cebolla morada de Zalla , no es la primera vez que pruebo este pescado , creo que se puede poner de moda , lo he probado ahumado y en esta ocasión guisado , de las dos maneras es un producto con un carácter definido y potente sabor , lo acompañamos con Artizar 2012 , también para llorar , creo que el vino de nuestra zona , como los blancos gallegos , aguantan y mejoran considerablemente con el tiempo .

Cochinillo a baja temperatura, crujientes de manitas y chutney de frutas, muy bien ejecutado, aunque no puede acabar dos lingotes de rico cochinillo deshuesado con su crujiente y con uno de los pocos tintos de mi zona que recomiendo con los ojos cerrados, Eklipse 2014.

Torrija de brioche caramelizada con helado de leche merengada, esto no lo perdona, muy rica y con dulce Urezti 2014, que bueno esta este txakoli dulce.

Y claro la velada fue tan buena, que luego nos liamos un poco, así que el viernes, menudo clavo.

Dar las gracias al equipo del restaurante, como siempre sobresaliente, tema de copas y demás de once, a Garikoitz Rios, por parte de la bodega, gracias a el y a su equipo disfrutamos de algunos de los mejores vinos en esta zona, y a puesto las bases para que otros no se queden dormidos y tengamos unos txakolis mucho mejores.