Un valor seguro

Hacia dos años que no habíamos vuelto a este restaurante y no por falta de ganas si no porque daba la casualidad que en las fechas en las  que hemos bajado últimamente a Barcelona éste estaba cerrado por vacaciones, así que a principios de mes, ni corto ni perezoso, hice una reserva para ir a cenar el jueves 25 de Enero.

Para no repetirme, no voy describir nuevamente ni la situación, ni el restaurante, ni su cocina ... los que estéis interesados en conocerlo podéis leer  el comentario de mi visita del 15 de julio de 2016 (https://www.verema.com/restaurantes/127121-estimar-barcelona/valoraciones/1374780-alta-estima) en que todo está detallado.

Estuvimos situados en la misma mesa que la vez precedente. Tanto el servicio de sala como el del vino se han afianzado, han mejorado y este último sensiblemente (carta mas amplia que la primera vez, descorche, 1era cata y servicio continuado) . Anna Gotanegra es una perfecta anfitriona y dirige la sala con soltura y simpatía, también se encarga de la sumilleria.  Al frente de los fogones el Chef Rafa Zafra dirige perfectamente el navío.

La carta se divide en productos al natural (vivos), salpicones, productos al vapor y hervidos, al fuego, al aceite de oliva a 180° y a la brasa, algún que otro complemento carnívoro y postres.

Como en nuestra ultima visita nos decidimos por probar diversos platos:

Para empezar, mientras decidíamos nuestro menú degustación personalizado, nos sirvieron un aperitivo, regalo de la casa, : Seitó i olives Bola . Boquerón y olivas bola ( italianas, carnosas y de gran tamaño). El boquerón estaba riquísimo. (Ver foto en el primer comentario ).

Optamos por los siguientes platos :

Ostres Gillardeau Una ostra de buen calibre para cada uno. Carnosas y sabrosas. Excelentes marennes d'Oléron. Gillardeau es la rolls-royce de las ostras francesas.

Tortillitas de camarones Una pieza cada uno. Que delicia... para chuparse los dedos y para haberse comido algunas mas.

"Rubia Gallega" tractada com un pernil ibèric "Rubia Gallega" tratada como un jamón ibérico, acompañada con pan tostado crujiente. Placer de dioses, una exquisitez.

Escamarlans del Cap de Creus oberts Cigalas del Cap de Creus abiertas (150gr), cocinadas a la brasa, una para cada uno. Riquisimas.

Pèsols del Maresme amb espardenyes i cansalada Guisantes lágrima del Maresme con "espardenyes" (Parastichopus regalis) y panceta. Que decir si no que es un plato sublime, para llorar de alegría, sensual.

Cuetes de rap a la brasa Colitas de rape a la brasa (200gr), 2 para cada uno. Textura tiernísima y de de gran sapidez. Deliciosas.

Como postre compartimos

Cheesecake con "coulis" de fresa (Ver foto en el primer comentario) Muy rico.

El pan que acompaño la cena, con tomate, fue de muy buena calidad.

Para beber, tomamos una botella de vino blanco crianza La Fou Els Amelers 2016 DO Terra Alta. Celler La Fou. Cepages 100% Garnatxa blanca. Viñas viejas. La uva macera con sus pieles durante cuatro días y posteriormente se prensa suavemente a bajas temperaturas. El 90% del mosto que se obtiene se pasa a depósitos de acero inoxidable donde, junto a sus lías, el vino reposa unos cuatro meses. El 10% restante del vino, durante este mismo tiempo, envejece en barricas de roble tostado de 300 litros de capacidad. Es de color amarillo pálido y me pareció muy equilibrado, potente y con un final muy largo. Acompañó perfectamente toda la cena.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 82,75 €/persona. Muy buena RCP. Tuvimos la ocasión de conversar con el Chef unos minutos, antes de marcharnos, sobre su cocina y su producto. Es una persona encantadora. Finalizaré mi crónica casi de la misma manera que lo hice en mi primer comentario : " Extraordinaria cocina de producto, cocciones en su punto perfecto, calidad de 10. Es un restaurante donde se va a comer productos del mar fresquísimos, de gran calidad, perfectamente cocinados, donde se pude optar por grandes piezas que se asan enteras a la brasa... La cocina es simple y al mismo tiempo sofisticada, con algunos platos que transmiten la herencia bulliniana del Chef Rafa Zafra. Una gran dirección en Barcelona para los amantes de la buena cocina de pescado y marisco, donde me siento como pez en el agua. Nuestro preferido en este ámbito de la ciudad condal. Muy recomendable. Volveremos en cuanto tengamos nuevamente la ocasión