El ramen chino y otras raciones asiáticas
Julio 2016
En lo que fue el cutre y revolucionario Soy Kitchen, ese esquinazo de bar de máquina tragaperras justo enfrente del Mercado de Mostenses, Julio Zhang - el artífice, el chef, ¡oh el creador! - por fin se ha decidido a gastarse los cuartos en un lavado de cara aprovechando convertir el lugar en un concepto nuevo alejado de lo que predicaba anteriormente. Y alejado no por su oferta culinaria, donde sigue siendo protagonista la cocina china de potente sabor y abarrotada de salsas, sino porque este Lamian se entiende más como un concepto informal para picotear al centro con un precio medio que no exceda los 30€, cosa que en la última etapa de Soy Kitchen era imposible.
Yo tengo que reconocer que conocí la cocina de Zhang cuando Soy Kitchen no tenía ni carta de vinos ni copas donde servirlos, ese momento en el que Julio salía a todas las mesas y según lo que veía en nuestras caras nos servía una cosa u otra nunca teniendo que pagar más de 35€, luego la fama se le subió a la cabeza y más de una persona me ha confirmado pagar por encima de los 70€ sin excederse en ningún aspecto. Quizás es por esto por lo que Soy Kitchen se va a mudar a un emplazamiento nuevo - que todavía desconocemos - y Lamian ocupa ahora una sala renovada y cómoda, fresca y moderna con un servicio cordial y eficiente y unas raciones que rondan los 7€ con, además, tres sopas clásicas de las que deriva el nombre del lugar y de las cuales la de Rabo de Toro está bien rica.
Personalmente, este Lamian de sabores contundentes me ha gustado. Lo hizo, y mucho, la Shiitake tempura y huevo rojo a la soja con camarones deshidratados (7€) con la que abrimos la comida, manteniéndose a buen nivel junto con las Albóndigas de aquí al estilo de allí (7€), Teppanyaki de oreja con salsa dou chi y kimche (7€) de textura gelatinosa y el Tofu frito con guiso de carne picada y katsobushi (6,85€). Un escalón por debajo estuvieron los Dim Sum Xiao Long Bao (6€) porque les faltaba caldo en su interior, Okonomiyaki de pulpo (8,55€) y el Bao de panceta piel de tigre especial y mejillón (4,55€) aunque siempre correctos. También buena la Mixtura asiática de pollo crepitante a la cerveza (7€) y delicioso el Lamian con rabo de toro con base de miso, caldo y garbanzos (14,95€), que se arruinaba al final por encontrar bolitas de pimienta china que sabían a ambientador (¿Por qué no las quitarán?)
En resumidas cuentas, para pagar alrededor de 25€ por persona y adentrarse en la cocina china de Julio Zhang es un sitio de lo más explorable que a mí, por lo menos, me gustó. Y donde volveré.
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shiitake tempura
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Yo he ido dos veces, pero nunca a la parte de arriba porque temía el "sablazo" como bien decís. Las dos veces al antiguo, y la última al nuevo Lamian... las dos veces de raciones. Me gustó más la primera, por sorpredente. La segunda estuvo bien, también, pero hubo dos cosas que no me gustaron, una culpa mía y la otra suya. No me gustó o mejor dicho me sentó mal el abuso de ajo que me pareció en todos los platos, lo cual hizo que me sentara la cena regular (esto es culpa mía por no tolerar el ajo todo lo que quizás debería), el segundo creo que es culpa suya, pedimos 3 raciones y nos dijo que era poco. Cuando a mí me dicen eso (y soy de buen comer), entiendo que he pedido muy poquito (me ha pasado a veces) y agradezco la sinceridad (también cuando como con los ojos y me dicen que no pida tanto). Aquí pedí una cuarta ración, y francamente con dos de las cuatro me hubiera bastado. Está bien que los camareros estén entrenados para vender, pero no a cualquier precio.
Aunque los platos me gustaron bastante, tardaré en volver.