Barra Gastronómica
Primera incursión en la barra gastronómica de A´BARRA, en donde conocer menú degustación de la temporada, denominado AL REVES (90€), menú cerrado para 20 personas (seremos 17).
La característica conocida del menú es comenzar por los principales para terminar con el postre.
Empezamos con un triunfo seguro “Helado de tomate en texturas, ajo negro y aceite de oliva LC” De lo mejor de la noche.
“Lomo de corzo a la brasa, cacahuete caramelizados, pasta konjac y salsa de frutos rojos”. El acompañamiento muy por encima de la carne, no destacó especialmente, si su posterior acompañamiento, un soberbio: “Merengue seco de remolacha, yogur y duxelle de setas” Guiso y envoltorio de locura.
“Pescado de roca, infusión de tortillas de maíz y chilimole” Espectacular pieza de urta, muy bien de punto y sabor. Se acompaña por un arriesgado “Whisky Sour de pimiento de cristal” que me parece muy interesante y diferente (jugo de pimiento rojo, vainilla y whisky, rematado con un punto de limón en la mano). Que hay más grande que un sabor te lleve con tu imaginación a un recuerdo, aunque este sea de un chupito de tequila con limón.
Extraordinario el “Bogavante azul en un mar y montaña con toques frescos” (excelente; nada que decir) y el “Arroz a banda estilo A´barra”, sobre capa de apionabo arroz a banda y lamina de arroz inflado, ambos con el fumet del bogavante anterior. Muy conseguido. Mejor resultado del esperado.
Los aperitivos eran “Huevo frito y cebolla roja”, no me llamó (yema ahumada, al que se añade extracto de cebolla y puntillitas del huevo, acompañado de minibrioche), y “Foie y fresas”. Tartaleta de foie con salsa de fresas (sencillo y muy logrado).
De postre una tarta de chocolate con esencia de pimienta “Selva negra y especias”. Buena.
Trato personal e informal con los cocineros y el servicio de sala, tiempos rápidos sometidos a un único servicio común para toda la barra, decoración que juega con las luces y, tal vez, un exceso de oscuridad. Una propuesta me atrevería decir “gamberra” frente al clasicismo de las salas principales. Supongo que no para todos los gustos, pero a mí, me gustó.
De la carta de vinos, nos recomiendan Chateau Montviel 2010 (80€), con un 80% de Merlot y un 20% de Cabernet Franc que se vendimian a mano en cajas pequeñas y que se maduran durante 16 meses en barrica bajo la supervisión de Michel Rolland. Primera incursión en el Pomerol de Bordeaux, por supuesto una trabajo de gran altura, muy diferente a las propuestas ibéricas (fruta delicada y bien integrada, potente en nariz y suave en boca). Servicio de vino atento que fue ofreciendo diversas alternativas al finalizar la elección principal.