Merecida estrella Michelín

Enero 2017

Muchas ganas teníamos de visitar A Barra y no defraudó en absoluto, os cuento... De los varios espacios que tienen nos decidimos por reservar en la barra gastronómica, un impresionante espacio con una barra semicircular, revestida hasta el techo de madera, donde dan de comer a unas veinte personas, sentadas alrededor de una cocina en la que varios cocineros van elaborando y sirviendo los platos de un menú degustación, que consta de 8 platos a mediodía (65 €) y 14 por la noche (105 €).

Nosotros tomamos el de mediodía y los ocho pases consistieron en:

- Consomé de carne sabroso y muy concentrado, servido con una fina espuma, como si de un café irlandes se tratase.

- "Sandwich de pato" presentado en un pequeño bloque, carne tierna y desfibrada, para comer de un bocado.

- "Bombon" de foie envuelto en lechuga acompañado de un suave caldo de pescado.

- Alcachofa de La Catedral con espuma de tupinambo.

- Pimiento del piquiillo asado con una suave crema de brandada de bacalao.

- Lomos de salmonete asado, con caldo de sus espinas y tapioca.

- Jarrete de ciervo a baja temperatura acompañado de un hojaldre trufado.

- Su versión de la tarta sacher.

Todos unos platazos, del primero al último, impecablemente servidos y ejecutados.

Mención aparte merece el apartado líquido, a cargo del gran Valerio Carrera, poniéndonos en sus manos bebimos como base un tinto Ganivet del Jura, ácido y complejo, que fue bien con todos los platos del menú. Entre medias nos fue poniendo alguna que otra joyita: un amontillado Agustín Blázquez de los años 50, sidra de hielo vasca, Pajarete de Tarragona solera 1851... una locura. Terminamos con un Armagnac Baron Legrand de los años 70, como requería la ocasión.

Pues eso, como dicen ellos mismos, una cocina de "tradición divertida" y unos vinos para recordar, un auténtico disfrute. Muy merecida estrella Michelín. Vengan!

Recomendado por 2 usuarios
  1. #1

    Pyafm

    YO también tenía ganas de conocer este rte y estuve cenando el sábado 13.Estuve con mi pareja en el salón pequeño,que se puede convertir en reservado:excelente y amplia mesa,servicio,copas Riedel..Practicamente toda la carta-se puede ver en su web y con los precios-se puede pedir en medias raciones ,es verdad que algunas "pelín" escasas.Todos los platos de notable o sobresaliente;pero también destacaría su fantstica carta de vinos,el apartado de champagne es de lo mejor en Madrid y destacar el ajustado margen de las botellas,para un rte estrellado.Un excelente Remirez de Ganuza blanco 2016 (36 euros)acompaño nuestra cena.
    Sinceramente la opción del menú degustación (85+iva) puede ser la más adecuada´.

  2. #2

    Mtejido2000

    Nosotros estuvimos el verano pasado y sinceramente, esperaba mucho más (también tomamos el menú de mediodía en la barra circular). Para el recuerdo solo dos cosas: las dos raciones de Joselito que nos apretamos antes del menú como previa en el bar con unos buenos generosos, y la pregunta del (gran) sumiller Valerio Carrera sobre si, en cuanto a vino, qué iba a ser, si "un Rioja, o un Riberita". Literal, así como lo escribo. Esa burda preconcepción por parte de este señor así como un menú tan acadamecista como aburrido no hará precisamente que nos vuelvan a ver por allí en muuucho tiempo. En cualquier caso, me alegro de tu buena experiencia allí.

    Un saludo,
    Manuel.

  3. #3

    Pyafm

    en respuesta a Mtejido2000
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    Debido a ciertas intolerancias alimentarias de mi pareja ,en mi caso no es posible el"menú degustación"...pero ya había decidido previamente la comanda.Me "impresiono" la carta de vinos,que "estudie" con avidez.En mi caso ,creo que el somelier coincidio con mis dos posibles elecciones que desde luego no eran vinos convencionales.
    PD : Tenemos "algo pendiente" ¿no?

  4. #4

    Pyafm

    en respuesta a Pyafm
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    Perdona lo pendiente es con Lorden,jajaja

  5. #5

    Lorden

    en respuesta a Mtejido2000
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    Hola Manuel,

    Pues vaya bajón lo de la pregunta del Rioja/Riberita. A Valerio le conocemos desde su época de Caray, siempre nos hemos puesto en sus manos y ha acertado. Gracias a él conocimos por ejemplo el Tres Picos o el Lalama hace años, cuando nadie hablaba de estos vinos. Aquí nos ha descubierto los tintos biológicos del Jura y el Armagnac. Yo no puedo decir nada malo de él.

    Un saludo

  6. #6

    Lorden

    en respuesta a Pyafm
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    Pues entre dimes y diretes se nos vá la vida. Cuando quiera reactivamos esa quedada.

    Un saludo

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