México abierto

Paco Méndez ofrece en Hoja Santa , una cocina sutil , delicada, picante y mexicana, lo cual y es obvio , no resulta sencillo. Paco reinterpreta platos tradicionales según su saber y su estilo y obtiene un buen resultado final, una propuesta abierta, diferente y personal. Pequeños platillos diversos, coloristas, ricos y estimulantes . Se utilizan frutas, verduras, algo de pescado, carnes ,marisco, pichón, buen producto, cocinado con intensidad y fuerza pero sin perder de vista cierta sutileza y finura ( sentido cromático también). Carta de vinos algo corta, pero con posibilidades , nada económicas, de encontrar una buena adaptación a una cocina difícil. Me encantó el servicio. Joven , fresco y realmente pendiente del comensal, con sentido del humor, adaptado al cliente ,no al servicio del protocolo, al revés , flexible y dinámico. Una buena y peculiar respuesta, que espero, se vaya desarrollando y adquiriendo consistencia , hasta alcanzar la excelencia