Un SUR moderno y diferente
Confirmación de las buenas referencias de LA MALAJE. Local acertado, moderno, buen servicio, ambicioso chef (el cordobés manu Urbano) y muy buenas intenciones. Fuimos a por menú degustación largo (55€), obviamente, aunque hay alternativas para todos los gustos.
Empezamos con la “Ensalada de brevas aliñás con salchichón Prolongo” Una propuesta nada habitual y arriesgada que funciona.
“Tartar de atun con mazamorra cordobesa”. Una fantástica y refrescante propuesta para conocer a la que dicen que es predecesora del salmorejo.
“Huevo sobre patata, carpaccio de vieira con reducción de arrope al Pedro Ximénez” Sencilla propuesta, en el que únicamente me sobraban un exceso de patatas. La vieira de 10.
“La menestra” Majestuoso fondo (para aplaudir), para tal vez un exceso (por número y tamaño) de piezas (brócoli, zanahoria, calabacín y colifror). Cocción fantástica, muy acertada.
“Suprema de pintada en escabeche con naranja y oloroso” Plato arriesgado y muy bien resuelto en cocina.
“Corbina salvaje con salsa de almendras” Muy bien de cocción. Correcto.
“Mollejas de ternera estofadas con vermut de Bailén” Muy sutiles. Muy bien.
Para finalizar, el ya comentado “Flan de queso con queso tierno de oveja de Calaveruela y membrillo”. Un postre diferente y con cierto riesgo.
Servicio de pan artesano proveniente de LA PANOTHECA, excesivo tiempo entre platos (aunque no me molesto) y una cuidada carta de vinos con 100% origen Andalucía, con especial atención a los generosos. Un acierto absoluto. Nos decantamos por un tinto del desierto de Almería: FERPER 49 de 2008 de Bodegas Ferper, con 100% Cabernet Sauvignon con 36 meses en barricas de roble americano. Un trabajo artesanal diferente, que funcionó toda la noche (38€).
Para recomendar y volver (cocina rondando el 8).