Un bar consagrado al vino

Local sencillo y bien ambientado, que consta de una barra y una sala con mesas altas y taburetes, con una tienda física donde se pueden comprar los vinos que importan y distribuyen. Concepto de “bar à vins” a la francesa, sin grifo de cerveza ni cafés, solo un par de cervezas artesanas completan una oferta que se basa en el vino, apuesta arriesgada pero de momento con éxito pues cuando llegamos el local estaba lleno y la gente tomaba vinos con alegría. Mientras pedíamos unas copas de Manzanilla Barbiana (3€) con una rica ensaladilla de tapa, se quedó una mesa libre y nos acomodamos.

La carta de raciones es sencilla y variada, con varias opciones, algunas simplemente en frío y otras de elaboración en cocina, quizá resultan algo pequeñas si se quieren compartir entre tres o cuatro personas y por tanto en este caso más aconsejable pedir dos. Por la mesa fueron desfilando raciones de lomito ibérico de Guijuelo (8,5€) de calidad impecable, butifarra blanca de Cal Rovira con “Dijonaisse” y ensalada verde (8€) igualmente rica, destacables igualmente los pimientos asados caseros con caballa (5,5€), unos rilletes de oca (7€) sabrosos y apetecibles, un escabeche casero de pollo de corral con setas (8€) jugoso y suavecito, para terminar con unas carrilleras de ibérico al oporto con parmentier (8€) que estaban igualmente ricas, con una salsa muy bien ligada y un delicado punto de cocción. De postre sacaron una tabla de quesos (11€) con algunos que nos gustaron como el Brillant-Savarin afinado, el Comté de 24 meses y el Gouda de 48 y otros con los que no nos atrevimos como el Payoyo o el Stilton.

Probamos casi toda la carta (a falta del salmorejo y el salmón) y la verdad que está todo bastante bueno, producto destacable y elaboraciones sin complicaciones como entendemos debe ser en un bar de este tipo, donde el protagonista ha de ser el vino.

Y en este último apartado lo cierto es que la oferta resulta sumamente destacable, casi sin igual en Madrid, con unas 30 referencias por copas que van cambiando y que cubren casi todos los tipos de vino, con lo que se puede dar mucho juego con distintas armonías. Igualmente se puede pedir cualquier botella de la tienda que te abren con un pequeño recargo (nos pareció que del orden del 20%), lo cual nos resulta razonable. En nuestro caso y además de las copas iniciales de Barbiana y de una final de Oloroso 15 años de Maestro Sierra (2,7€), pedimos una botella de Champagne Bernard Bremont Millesimé 2008 (46€), con clase aunque todavía muy joven, un fresco, directo y mineral Domaine Vinet Clos de la Houssale 2008 Muscadet Sevre et Maine sur lie (22€) y terminamos con un excelente Borgoña en plena forma, un Pierre Bourée Beaune 1er Cru Les Epenottes 2000 (47€). Como ven, beber aquí bastante bien es algo prácticamente asegurado. Copas correctas, servicio y explicaciones siempre a cargo de Delia e Iñaki, que suplen su falta de experiencia en hostelería con empatía y mucha pasión, además de sus conocimientos.

Madrid anda algo escasa de auténticos bares de vino y lo cierto es que la llegada de La Fisna ha supuesto un soplo de aire fresco, cambiando la antigua tienda por este concepto de bar + tienda que seguro tendrá mucho éxito, pues público ávido de aprender de vino siempre hay, simplemente hay que ofrecer variedad y buenos precios con raciones sencillas y sabrosas, además en una zona con mucho ambiente tabernario y bastante movimiento de público. Para nosotros y a partir de ahora, será visita regular.

(*) El precio igual resulta engañoso, hay que tener en cuenta que éramos 4 y de los 200 euros que pagamos en total, más de 130 eran en vino. Aquí se puede picar con tus copas de vino por 20-30 euros.

  • Pierre Bourée Beaune 1er Cru Les Epenottes 2000

    Pierre Bourée Beaune 1er Cru Les Epenottes 2000

  • Carrilleras de ibérico al oporto con parmentier

    Carrilleras de ibérico al oporto con parmentier

  • Rilletes de oca

    Rilletes de oca

  • Escabeche casero de pollo de corral con setas

    Escabeche casero de pollo de corral con setas

  • Pimientos asados caseros con caballa

    Pimientos asados caseros con caballa

  • Butifarra blanca de Cal Rovira

    Butifarra blanca de Cal Rovira

  1. #1

    lsierrar

    Gracias Eugenio. Habrá que acercarse. Suena bien.

    Saludos

  2. #2

    EuSaenz

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Para los que nos gusta el vino es una buena noticia la apertura de locales como este, disfrutarás seguro. Y si algún día te apetece probar una botella interesante me lo dices y quedamos, ya sabes que para estas cosas no tengo problema. ;-D

    Saludos,
    Eugenio.

  3. #3

    Joan Thomas

    Un sitio asi, es el lugar ideal para los amantes del vino. Los productos de Cal Rovira son de gran calidad, los hace la familia del chef estrellado Oriol Rovira del restaurante "Els Casals" en Sagàs.

    Un abrazo
    Joan

  4. #4

    EuSaenz

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Estaba buena esa butifarra, sí. Y con el Champagne, más todavía. ;-D

  5. #5

    Gomez

    Hombre Eugenio,poco a poco veo que vas tentando a más quesos.Nunca es tarde...:D.
    A ver si encuentro una tarde libre y me acerco que tiene muy buena pinta.
    Un saludo.

  6. #6

    Pyafm

    Así que Iñaki y Delía se pasan a la hostelería...ja,ja.Delía seguro que habra recibido asesoramiento de primera mano. Tendre que hacerles una visita en breve.¿Sabes si el horario es el de la tienda ó ampliado al de hostelería?

  7. #7

    jose

    en respuesta a Pyafm
    Ver mensaje de Pyafm

    Hola Pyafm,
    hostelería ;-)

    Saludos,

    Jose

  8. #8

    Abreunvinito

    A este paso vas a hacer un catálogo de locales de mesas altas y buena comida y mejor bebida.
    Sería una guía especializada interesante.
    Saludos

  9. #9

    Filo

    Hola EuSaenz,
    Me descuadra un poco el "5" a la comida. Según nos cuentas, parece que es bastante decente...
    Un saludo

  10. #10

    Obiwan Ferran

    Quesos??? Eso sí que es una sorpresa! ;-) Por cierto, esa botifarra blanca realmente se llama "bull blanco" pero me imagino que si le pusieran ese nombre tendrían que ir explicando a todo quisqui qué es eso del "bull". Hace un par de semanas me pasé precisamente por Cal Rovira (paso por delante en el trayecto al trabajo y además los conozco bastante) y pillé algunas cosas ricas del embutido que hacen. Saludos!

    Ferran

  11. #11

    EuSaenz

    en respuesta a Pyafm
    Ver mensaje de Pyafm

    Horario de hostelería, pero ojo que de lunes a jueves abren solo por la tarde…

    Saludos,
    Eugenio.

  12. #12

    EuSaenz

    en respuesta a Filo
    Ver mensaje de Filo

    El tema de la puntuaciones en los restaurantes en Verema siempre es complicado, mira que llevamos tiempo diciendo que hay que cambiarlo pero sigue igual, con esos saltos de 1,5 puntos en las precisiones y teniendo el mismo peso en la puntuación final los 4 apartados, al final es a veces complicado puntuar para ser más o menos justos, en el caso de La Fisna, creo que el vinos estarían en un 8 y en comida en un 6,5, pero para poder encajarlo con las puntuaciones que tenemos, al final he puesto 8,5 y 5 respectivamente.

    Quédate con que es un sitio donde se come muy decentemente y con calidad, pero que lo que importa realmente es el vino.

    Saludos,
    Eugenio.

  13. #13

    EuSaenz

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Bueno, lo que nadie puede decirme es que no pruebo las cosas, jeje. Por lo general con la vaca y en elaboraciones más suavecitas puedo, e incluso quesos como el Comté me gustan bastante, pero ya con la oveja y cabra o quesos azules me resulta imposible…

    Saludos,
    Eugenio.

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