En una urbanización a las afueras de la localidad de Robledo de Chavela se encuentra el moderno hotel-spa LOS CINCO ENEBROS, en donde está ubicado el restaurante LAVANDA, reconocido con 2 soles en la Guía Repsol y dirigido por el chef Alejandro Quintanar.

La amplia sala principal está presidida por un impresionante mirador (convertible en terraza en verano) con vistas a los alrededores de Robledo de Chavela (un acierto que merece puntuar). Decoración moderna no muy particular para un servicio muy atento y agradable dirigido por el jefe de sala Jesús Nuñez.

Carta de vinos con varias DO, nos dejamos aconsejar y nos decantamos por un correcto TEJONERAS –Alta Selección– de Bodegas Nueva Valverde (DO Vinos de Madrid) con Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha, y 12 meses de crianza en barricas de roble francés y americano.

Acudimos con un descuento del 30% (El Tenedor) con dos platos por persona (principal obligatorio y a elegir entre primero o postre, bebida no incluida).

El servicio de pan se presenta con una “degustación de mantequillas” (pequeños pedazos de mantequilla de queso roquefort, curry,….), muy curiosas.

Como entrante, uno de las mejoras propuestas de la tarde, un “chupito de crema de aceituna negra y anchoa, sobre capa de cebolla”. Sabor y creatividad excelente. Para tomar un plato entero.

Como entrantes, elegimos: las “croquetas de Fabada Asturiana”, de sabor inconfundible y muy cremosas; “carpaccio de Pulpo sobre crema de Patata Violeta emulsionada con Aceite de Trufa, polvo de Jamón y Pimentón de la Vera”, un plato muy arriesgado por la amalgama de sabores (se recomienda como uno de las estrellas de la carta, está bueno, pero no me pareció el mejor); “salteado de habitas baby con cardo y langostino y un fresco aliño de cítricos y jengibre”, un plato delicioso en donde el producto es la estrella (perfecto el cardo y las habitas); “salteado de shimeji con migas de bacalao confitadas sobre una crema fina de pil pil”, me gusto más el salteado anterior, si bien este salteado de setas también estaba muy bueno.

Como principal, yo me decante por un “bacalao skrei con una salsa ligera de romescu”, que estaba correcto, y que fue claramente superado por otra propuesta de la mesa “rodaballo al horno con un sofrito de ajo” (me pareció un gran producto y una preparación de 10”. También tuvo mucho éxito el “pez Mantequilla con una falsa Bilbaína de Vinagre de arroz, Shake y Huevas de Trucha", si bien yo me esperaba algo diferente (lo mejor la falsa bilbaína de vinagre de arroz –un acierto-), y también se probó un “taco de Lechón Extremeño confitado al aroma de Salvia y Canela” (correcto).

De postres: “degustación de Quesos de la Comunidad de Madrid”, “Helado de sésamo negro con praliné de pistacho, cremoso de lima y falsos almendrucos crujientes” y “Chocolate en texturas”, este último excelente.

Una buena opción (el descuento es una ayuda) para recorrer la Sierra Oeste de Madrid. El precio incluye copa y café disfrutados en terraza acristalada inferior (Bar la Librería), otro acierto.