Una visita más

La visita veraniega a este magnífico restaurante está convirtiéndose en toda una tradición y como siempre acompañados de alguien que necesita un empujón para acercarse al disfrute. Si después podemos repetir ya en época más invernal mucho mejor pero en caso contrario ya queda “el trabajo hecho”.
En esta ocasión fue mi hermana, que nunca había estado en el restaurante y que recogió el guante en cuanto le planteamos la posibilidad.

Nos acercamos a mediodía porque, como he dicho en otras ocasiones, los restaurantes suelen tener más encanto por la noche, pero la tarde es muy necesaria para estas digestiones faraónicas.

La reforma que han acometido en la zona de los aseos aporta un plus a la sala que, teniendo en cuenta que la cocina sigue a un nivel muy alto, acerca más si cabe esa ansiada segunda estrella que tanto se echa de menos en Galicia. El restaurante ya ha sido descrito ampliamente con lo cual no entraré en detalles.

En esta ocasión optamos por el menú gastronómico (el intermedio) porque consideramos que sería suficiente y así resultó. El menú estaba compuesto de lo siguiente:

• Momento aperitivo: cacahuete, fajita de nabo y pescado, gambas crujientes y olivas rellenas
• Pan con aceite
• Mejillón en caldo cítrico
• San choi de oreja
• Vieiras en degustación
• Jurel asado, verduras encurtidas y guisantes
• Sardinas y verduras asadas con las ascuas
• La patata
• Merluza, espárrago amargo-dulce y salsa rosa picante
• Filloa-fajita de raxo ahumado
• Vaca, berenjena estofada y hojas
• Selección de quesos
• Caviar – sandía
• Melocotón y amontillado
• Paisaje de verano
• Los chocolates

Simplemente destacaré alguno de los platos degustados para no extenderme mucho:

• Vieira en degustación. Seis formas distintas de cocinar la vieira y por supuesto ninguna de ellas las habituales, todo ello presentado en una roca con los orificios para colocar la vienda. La foto hablará por sí misma.

• Sardinas y verduras asadas con las ascuas. Es increíble cómo se consigue dignificar un pescado tan básico como la sardina y hacer un plato de tanta altura. Tres buenos lomos de sardina braseados, jugosos a más no poder,acompañados de verduritas también asadas. Curioso el acompañamiento de las ascuas (trampantojo a base de vegetales asados).

• La patata. Una gran ocurrencia. Seis mini-patatas con un hueco en el que se había introducido una salsa distinta en cada una. Plato sencillísimo pero con un gran resultado.

El tema enológico está muy bien cubierto en esta casa tanto por el propio Pepe, gran conocedor y amante del mundo del vino, como por Josiño, el joven pero enormemente preparado sumiller que aconseja y sirve el vino de la mejor manera posible.
Comenzamos tomando unas copas de champagne Bérêche et Fils a modo de aperitivo mientras decidíamos lo que íbamos a comer y beber.
Es una suerte que haya gente como Pepe Solla que sea capaz de guardar vinos y pueda tener una carta de vinos con añadas viejas. Hay que tener pulmón financiero para hacerlo pero la recompensa es magnífica.

Iniciamos la comida con una botella de Goliardo A Telleira 2009, un vino de Rodrigo Méndez cuya añada actualmente en el mercado es la 2013. La evolución de este vino es sencillamente impresionante, un vino redondo, borgoñón, espectáculo puro y con mucha vida por delante.
Para seguir, le indicamos a Josiño que queríamos un tinto fresco, de trago largo y cuál fue nuestra sorpresa cuando lo vemos aparecer con un blanco decantado, muy buen quiebro por su parte. El vino tenía un color dorado que delataba años, daba ciertos toques de fósforo lo que nos llevó inicialmente a Alemania, pero la magnífica acidez nos trajo de vuelta a Galicia. Resultó ser un Soverribas 2011 de Alberto Nanclares. Para que luego digan que los albariños hay que tomarlos en el año …
Para la carne pedimos unas copas de un tinto y el elegido fue Algueira Pizarra 2012, un magnífico vino y una gran añada.
Por último, con los postres pedimos unas copas de algún vino dulce y nos ofrecieron La Bota de Pedro Ximénez 36, espectacular.

La conclusión de esta nueva visita es la que suelo sacar cada vez que voy, magnífico restaurante, estupenda atención y ya con ganas de volver otra vez.