Todo en el mismo sitio

Si la vez anterior que fui a Casa Solla me quité la pequeña espina que tenía clavada desde la primera ocasión en que había estado allí, me apetecía que un amigo hiciese lo mismo así que nos decidimos a acompañarlos en su visita a este gran restaurante.

A pesar de que la vez anterior fuimos para cenar y el restaurante tiene mucho encanto por la noche, prefiero hacer estas comidas copiosas a mediodía para que haya tiempo de digerir lo degustado, así que allí nos plantamos para comer, después de haber tomado un aperitivo en el cercano pueblo de Combarro.

Tanto el entorno como la vajilla, mantelería y cristalería han sido ya comentados así que no entraré de nuevo en estos detalles.

Después de los saludos iniciales, nos acomodamos en una mesa al lado de la cristalera desde la que se relaja la vista mirando hacia una bonita zona verde.
Le comentamos a Pepe que nos podía cocinar lo que quisiera, con lo que nos preguntó si nos parecía bien el menú gastronómico (el intermedio de los 3 que tiene). Tras comentarlo, decidimos pedir el más largo para que el disfrute sea completo y esto es lo que fue apareciendo:

- Momento aperitivo: las piedras que se comen, aceituna rellena, cabeza de gamba crujiente y bocata de navaja
- Pan con aceite
- El huevo que no es
- "Laconcita pibil" de nabo
- Mar
- Vieira y Green Tallarín
- 3 formas de cocinar un jurel ahumado
- Pulpo a la gallega
- Bacalao como una "sopa misho"
- Huevo de invierno (falsa trufa)
- Merluza, espárrago blanco, romesco de cacahuete y yema
- Mero en caldeirada, panceta Joselito y codium
- Morro de cerdo estofado con puerros y endivias dulces
- Muslo de gallo con la ensalada de setas y hojas
- Selección de quesos con los dulces
- Piña colada
- Gominolas
- Leche cuajada, queimada y manzana
- Paisaje de primavera
- Soufflé Solla
- Los chocolates (bizcocho crujiente, bizcocho cremoso, macarrón, polvo con grue, almendra, trufa, relleno de licor y choco-coco)

No me pararé a explicar cada plato porque sería demasiado tedioso a la hora de leer el comentario pero indicar que toda la cocina estuvo a una gran altura aunque destacaría algunos platos:

• 3 formas de cocinar un jurel ahumado. Este plato lo había tomado en mi anterior visita y me ha vuelto a encantar. Se presenta el mismo lomo del jurel cocinado de 3 formas: marinado, a la plancha y a la llama. Plato para compartir por parejas. Estupendo.

• Huevo de invierno (falsa trufa). Yema de huevo cocinada de forma que no se desparramaba pero que tampoco estaba solida cubierta de polvo de trufa y acompañada de boletus y setas ralladas. Huevo a baja temperatura o a temperatura constante? ;-) Espectacular este plato.

• Mero en caldeirada, panceta Joselito y codium. El mero es un pescado que me encanta pero acompañado de esa magnífica panceta Joselito formaban un tandem excepcional. Increíble!

• Soufflé Solla. Como bien dijo Óscar, es muy complicado que en un restaurante de cocina elaborada de este tipo te presenten un postre como éste y con una elaboración perfecta. Es una especialidad de la casa y el resultado es buenísimo.

Para acompañar este magnífico menú fuimos pidiendo sobre la marcha lo que necesitamos y fue lo siguiente:

• Ratiño 2010
• Dorado Superior 2005
• As Covas 2010

Todos los vinos a una grandísima altura pero destacaría As Covas, el magnífico vino que elabora Rodrigo Méndez en Rías Baixas a base de uva pinot noir de la zona. Increíble color, buenísimos aromas y magnífico sabor.

Para los postres pedimos unas copas de Armán Doce, el vino dulce que elabora la bodega Casal de Armán y cerramos la comida con un Oporto de Noval y un GT para quien lo quiso.

Con respecto al servicio, muy profesional y en su sitio en todo momento. Siempre atentos a rellenar las copas tanto de agua como de vino. Es especialmente importante la presencia de Pepe Solla en la sala: hace las veces de sumiller, controla los tiempos de todas las mesas, sirve platos cuando es necesario y domina la cocina en la distancia.

En cuanto al precio, no lo pondré porque desvirtúa un poco la realidad, fuimos invitados a ciertas cosas. Simplemente me gustaría destacar la gran faceta humana y la generosidad de Pepe Solla.

No sé si finalmente mi amigo se sacó la regular impresión de su visita anterior (creo que sí) pero pronto lo sabremos con un comentario que llegará en unos días.