El restaurante gastronómico EL INVERNADERO del chef Rodrigo de la Calle se encuentra ubicado en el Hotel Box Art LA TORRE de Collado Mediano, hotel del que Rodrigo también se ha hecho cargo del resto de la restauración, entre la que se encuentra el restaurante LA TORRE BISTROT, espacio ubicado en una de las salas de la primera planta del serrano Hotel y especializado en arroces, carnes de la Sierra de Guadarrama (de origen LA FINCA de Jiménez Barbero) y otros productos varios (los viernes se sirve "nuestro Cocido Madrileño homenaje a Casa Lhardy"), todos ellos, alejados de los habituales conceptos de uno de los líderes de la llamada cocina verde.
Decoración moderna para un espacio cómodo y no muy grande (16-18 comensales), servicio atento con aparición en sala de varios de los miembros del equipo de Rodrigo.
Como ocurre con el Restaurante gastronómico, la carta de vinos es muy escueta y bastante predeterminada, nos decantamos por un MAURO cosecha 2013 Vino de la Tierra de Castilla y León, una uva tempranillo con 16 meses de crianza en roble francés y americano. Por supuesto, excelente (servido algo templado para mi gusto).
Como aperitivo una suave crema (espuma) de judías verdes acompañada de cerveza ecológica de Aloe Vera “LAS CORONAS”, un proyecto sevillano en el que Rodrigo colabora, y que ya fue degustada en la visita al espacio principal. Muy buena.
Nos ponemos en manos del chef que nos selecciona de inicio una "sopa de ajo con huevo a baja temperatura", muy suave y deliciosa (con algo de verdura y una gran preparación de fondo); y unos impresionantes "callos caseros a la Madrileña", espectacular plato perfectamente elaborado y con buena potencia de sabor (gran variedad de condimentos). Ambas propuestas, por cantidad, de tamaño considerable.
Como principal un "arroz de de verduras y trufa", que es servido en platos modernos y profundos, el arroz es uno de los fuertes del chef y por supuesto esta perfecto de punto y sabor. El arroz era de champiñones, pimiento rojo, cebolla, tomate y diversos brotes, acompañándose todo el conjunto por unos deliciosos guisantes (a baja cocción).
De postre, somos obsequiados por el segundo de cocina, Aitor González, con tres diferentes propuestas (una locura por la cantidad de la comanda), que por este orden me parecieron sobresalientes: "cheesecake con helado de fresa" (el mejor; perfecto en todo), "coulant al estilo del chef Joël Robuchon" (con quien colabora Rodrigo, sin duda alguna soberbio) y "choco el texturas" (una almágana de distintas texturas de chocolates, muy bueno pero a esas alturas excesivo, morimos a los postres sinceramente).
Bistrot muy interesante a precio contenido en donde poder conocer una cocina diferente (más tradicional) del chef Rodrigo de la Calle.