Gran opción

Llevaba tiempo anotando LA ERA en la agenda, así que aprovechando una oferta de EL TENEDOR para Madrid y Barcelona de menú a 25 euros con entrante, principal y postre, optamos por elegir LA ERA por ser el restaurante más reconocido de la lista de establecimientos adheridos a dicha oferta en la Capital.

A la hora de reservar me sorprendió que hubiera ocupaciones masivas en otros restaurantes más “habituales” y no en LA ERA, restaurante que incluso no tiene comentario en Verema.

Ubicación sobresaliente en la calle Infanta Mercedes, con tal vez cierta sensación de “clandestinidad” visto desde el exterior, para una decoración moderna y agradable en dos plantas muy bien diseñadas y practicas (en el piso superior con escaso espacio entre mesas), con vistas a la cocina desde la misma entrada del local y la sala superior.

Proyecto liderado por el chef Juan Carlos González Martínez de Alegría (El Amparo, Goizeko Wellington, Bokado, entre otras), si bien el alma del restaurante pertenece a Araceli, responsable de sala y servicio de vino. Posibilidad de menú degustación (57 euros) para elegir de la carta 1 entrante, 1 pescado (1/2 ración) 1 carne (1/2 ración), 1 pre-postre y 1 postre.

Servicio muy atento, con una muy interesante variedad de vinos por copas, me decante por CHOTIS 2013 (DO Madrid), una Garnacha centenaria y ecológica con 10 meses en barricas de roble francés de primer y segundo año, roble americano y roble húngaro; y por TOSER (DO Ribera del Duero), tinta fina del país con crianza en roble francés durante 9 meses, ambos de Bodegas TONI MARTIN, muy buenos los dos. Finalizamos con un vino dulce de Portugal para acabar (correcto).

El menú degustado consiste en 3 platos fijos compuestos por:

Como entrante: “huevo poché con ragout de setas y crema de patata trufada”, interesante combinación, habitual en la casa nos informan, perfectamente elaborado en la que no debe haber “peros”, y no los hay.

Como principal: “Lomo bajo de vaca al sarmiento con pastel de batata”. Sinceramente el pastel no hacía juego al soberbio producto (de Vitoria, según nos informaron) y espectacular trabajo realizado sobre el producto. Tres generosos cortes con el mejor punto de carne que recuerdo en mi vida (realizado a fuego lento con leña de sarmiento). Absolutamente brutal, su sola presencia ya merece la pena la visita. A Ana, como consecuencia de su “estado” le pasaron más tiempo la carne, que si bien perdió parte de la gracia, de sabor mantenía la excelencia.

Como postre: “Créeme brulee de mango”. Cumple perfectamente, muy cremoso. Se acompañaba con pequeños trozos de mango al natural.

Fuera de la oferta: las bebidas y el café (incluida una sensacional teja de turrón).

Para una valoración más adecuada del restaurante, un par de semanas después acudí a una presentación de las bodegas TONI MARTIN con posterior degustación de un menú maridado con vinos de la bodega (50 euros), compuesto por:

- “Ravioli de changurro con aire de marisco”, muy buena elaboración, un plato realmente destacable.

- “Lubina salvaje a la plancha con crema de ajo negro y verduritas con shimeji”, el plato de la noche. Un punto y sabor de la lubina extraordinario, en el que el acompañamiento está perfectamente conseguido.

- “Carrilera de cerdo ibérica glaseada con salsa de oporto y pure de patata trabado con cebollino”, de nuevo un acierto.

- Como postre “canutillo de piña caramelizada rellena de crema mascarpone”, realmente extraordinario. Mas la mencionada anterior teja de turrón.