Estrellado y soleado

El chef Jordi Artal y su restaurante Cinc Sentits están galardonados con dos estrellas Michelin y con dos Soles Repsol

Tras pulsar un timbre en la puerta de entrada se accede a un pequeño y austero recibidor donde se formalizan las gestiones de la reserva, hechas las mismas se pasa a una zona que quiere representar el campo donde el chef tiene sus raíces familiares, en la misma y sobre unos troncos de olivo a modo de mesas altas y de pie se sirve un aperitivo de bienvenida, nosotros pedimos tomarlo directamente en la mesa dado el cansancio físico de mi mujer a lo que como no podía ser de otra manera no pusieron ningún reparo.

Tras acompañarnos a la mesa que teníamos asignada, la única distinta a todas las demás puesto que quedaba como un compartimento de vagón de tren y daba la sensación de un pequeño reservado, mesa desnuda cuando las demás eran redondas y estaban vestidas con largos manteles y sobre manteles de color blanco nos sirvieron el aperitivo de bienvenida sobre un trozo de madera con varias cavidades para la colocación de los distintos entretenimientos acompañados de un curioso vermut elaborado a partir de uva de la variedad Picapoll autóctona de la D.O. Pla de Bages.

- Aceituna de faifó con romero, Falsa piedra de sofrito de tomate y anchoa san Filippo, Piel de pollo crujiente, pasas y emulsión de piñón.

La elección fue el menú degustación de 10 pases Empezamos con los aperitivos que acompañamos con una copa de Corpinat Sabaté i Coca reserva familiar, brut nature 2012.

- Alcachofa del Prat, corazón de alcachofa del Prat, esfera de queso Serradet, cebolla caramelizada y polvo de aceituna liofilizada

- Gamba de Palamós, crujiente de coral de gamba, cola de gamba macerada con codium, aceite de cabezas de gamba fritas con ajo.

- Guisantes lágrima,  perla de jamón ibérico, esencia de guisantes perfumada con anís y trufa de verano. Sobre el bol donde viene los guisantes el camarero vierte el caldo de la esencia y raya la trufa.

- Anguila ahumada servida sobre pan de coca con tomate con pil pil de sus espinas, gel de cebolla roja avinagrada, salicornia y berenjena escalivada.

- Ternera “medieval” plato inspirado por el libro de cocina Sent Sovi del año 1324, rabo estofado y mollejas a la plancha. “vi piment” y “pólvoras del duque” (salsa elaborada con distintas especies), calabaza nixtamalizada y reducción de vino negro. -

- Rodaballo con tallarines de salsifí, esferas de almeja, aceite de ajo quemado y salsa de cava gran reserva.

-Cerdo de Sagàs, solomillo de cerdo de un cruce de raza Ibérica y Duroc criado en plena libertad en la población de Sagàs, costilla de cerdo a la brasa y trinchada, gel de manzana ácida, esferas de sidra, manzana escabechada, apio nabo y salsa de pies de cerdo.

-Mandarina y azafrán, sorbete de mandarina, cremoso de azafrán y crema de vainilla.

-Almendra Marcona, praliné de almendra Marcona salada, helado de almendra amarga, cremoso de chirivía, el camarero lo regó con caramelo caliente de trufa y rayó trufa de verano.

-Ultimas tentaciones, en realidad eran los petit fours, Pastiset de limón, Crema catalana, Chocolate con pan aceite y sal.

Terminamos con tres cafés.

Haciendo referencia a nombre del restaurante, todos los platos nos hicieron disfrutar de tres de los cinco sentidos vista, gusto y olfato, muy buena presentación de todos los platos en originales piezas de cerámica.

Excelente el pan de elaboración propia que mojamos en dos variedades distintas de AOVE obtenido a partir de aceitunas Picual y Arbosana variedad que hasta la fecha me era desconocida de primera prensada y sin filtrar, prensadas en un molino de la localidad de Castelló de Farfanya (Lleida) expresamente para el restaurante.

Una botella de agua y una de vino LaFou Els Amelers 2014 100% garnacha blanca acogido a la D.O. Terra Alta y elaborado en la población de Batea por LaFou Celler. El servicio tanto de agua como de vino fue excelente con servicio continuado durante toda la comida. La carta de vinos en un archivo con código QR que abre un PDF y que debido a la gran cantidad de referencias dificulta la elección. Los precios de los vinos excesivamente altos.

La loza, cubiertos y cristalería acordes con la exigencia que supone los galardones.

Cabe destacar que además de la explicación de cada plato por parte del camarero, éste iba acompañado de una pequeña ficha que iban colocando en un trozo de madera a modo de atril para cada comensal donde además de los componentes de cada plato había una pequeña y resumida explicación sobre las características principales del componente principal.

El servicio bueno y atento en general, aunque quizás en la sala haya un cierto abuso de personal en prácticas.

Tras solicitar la cuenta nos entregaron una bolsa conteniendo un pequeño dosier con una fotografía y una breve descripción de la actividad de alguno de sus proveedores de confianza y el menú detallado, así como del Corpinat y del vino con el que maridamos el mismo. Como detalle gracioso un minúsculo tubo tipo “dentífrico” con un tarjetón con el título “LA MERIENDA” hace una referencia a la merienda que le daba su abuela, Cola Cao con galletas Maria, una reinterpretación de la cual está en el interior del tubo.