Identificando al cliente

La visión que tienen los que llevan este local sobre el concepto del vino desde mi punto de vista es el ideal, el que busco en un local de esta gama. No pretenden tener todas las referencias, ni todas las mejores, pero tener un espectro amplio, de calidad, de proyectos interesantes y que a ellos les entusiasman.
Como ellos mismos dicen no es un lugar de una cocina de altura ni pretende serlo de momento, paso a paso, y de momento los pasos centrados en el vino.
Amabilidad de todos los camareros, especialmente en nuestro caso de Iñaki, un sumiller, que identifica las mesas de verdadero interés y les ofrece algo más allá de la carta o de lo abierto, que interacciona, que sabe cual es su lugar, que a las mesas poco identificadas con el vino tb les invita a avanzar y a innovar y a atreverse a probar cosas.
Día de la behovia, llegamos con el local semivacío y se lleno finalmente.
Tomamos:
- Anchoas de la casa con tomates secos y brotes. Maridado con una Manzanilla de Añada 2012 1/11 de Callejuela
- Gambas en Tempura con alioli de txakoli, maridado con un Donibane 2010
- Carpaccio de pulpo con patata con un Arretxea Schistes 2012 (Irouleguy)
- Costillas (espectaculares, se deshacían en la boca) maridadas con un Sangiovese de Montepulcciano que no anote
- Pluma Iberica con un Nocturna (Rioja poco típico)
- Torrija con helado (brutal). maridado primero con un Moscatel Promesa de Valdespino y posteriormente con un cañonazo de Macvin Rouge 2012 de Benedicte & Stephane Tissot una Pinot Noir dulce elaborada como licor de vino, muy suave para ser un licor, 17,5º y muy licorosa para ser un vino.
Dos botellas de agua grandes que habíamos corrido mucho

Tienda en la zona superior del restaurante
En resumidas cuentas, un local que personalmente se convertirá si mantienen esta trayectoria en visita obligada en SS cada vez que vaya
45 euros por persona, de algún vino nos sirvieron dos veces.
No pongo un 10 a Servicio del vino porque me cuesta decir que un sitio es perfecto, quizás más variedad en la cristalería siendo un sitio tan definido? pero esto quizás debiera valorarlo en otra visita. Si te gustan los vinos de Jerez tienes una variedad por copas enorme, de Manzanillas, Finos de diversas gamas, Palos cortados, olorosos etc