Restaurante El Descorche: "Divertirme"


Jorge Algárate es joven, rabiosamente joven, pero aun así es un viejo amigo, un viejo fajador de la gastronomía zaragozana.

Muchas son las alegrías que me dio en El Café del Sur, en Sagasta, justo frente a casa de mis padres. Muchas, buenas y baratas comidas de domingo con ellos y mis hermanos y nuestras familias, muchos aperitivos, muchas cenas informales los sábados, unos cuantos gin tonics imaginativos muy buen puestos…

En poco tiempo se fueron cumpliendo las leyes naturales de la vida, perdiéndole un poco la pista.

Cuando me dijo que se mudaba de Sagasta a Romareda, no lo entendí muy bien… ¡Pero si lo tienes todo para triunfar, tío! ¿Por qué te vas? Yo siempre le he llamado Ferrán Algárate, porque es que tiene toque, Jorge tiene gol.

“Este equipo tiene toque, este equipo tiene gol, este equipo tiene todo, todo para ser un campeón…”

Eso cantaba Gustavo Poyet en el balcón del Ayuntamiento cuando el Real Zaragoza ganó la Recopa de Europa en 1995. Pues eso tiene Jorge, Ferrán, Algárate: toque y gol. Vamos, que cocina de puta madre.

Cuando fui a verle a su nueva ubicación, en Romareda, lo entendí, sobre todo cuando le vi la cara. Vi a un tipo feliz en un entorno más modesto y ligero, lejos de la pesada hipoteca del gran local de Sagasta, y además en zona de expansión y al socaire de uno de los contadicos 5 estrellas de la ciudad, el Reina Petronila.

Le pregunté:

- ”Qué haces tú pa’quí, maño?"

Y me contestó:

- ”Divertirme”

Y entonces acabé de entenderlo. Porque Jorge se divierte y hace, y cito cuasi textualmente, “lo que le sale de los…”. Y lo vende. Porque es bueno, todo lo que sale de cocina, ya sea en forma de pincho, de tapa o de plato, es bueno.

Nos sentamos en la terraza de ese recogido, coqueto y moderno restaurante, en una calle peatonal típica de este tipo de urbanizaciones, con la intención sólo de saludarle, tomar un vinillo y continuar el tapeo, pero estuvimos tan a gustito y estaba tan rico todo, que acabamos cenando ahí, en la terraza:

Ensalada de tomate rosa de Barbastro, burrata y albahaca

Tataki de atún rojo

Fingers de pez mantequilla en rebozado de quicos y muesly

Bonito en escabeche con cebolla en dos texturas

Las cuatros cositas que picamos estaban de miedo: una ensalada de buen tomate rosa, ligada a las mil maravillas con la burrata y el toque tan peculiar y fresco de la albahaca; correcto atún con exacto punto de hierro; en los fingers salió el genio que Jorge lleva dentro con el uso de los quicos y el muesly en el rebozado, dándole sabor y textura a ese pez mantequilla; y el escabeche, de 10, sentidito, con parte de la cebolla caramelizada… pa comértelo a pozales.

Como ya digo que la pretensión inicial no era más que tomar un vinillo, no pedimos botella de vino, sino que a fuimos aumentando el número de copas conforme aumentaban el número de platos… Cayeron un par de Enate Chardonay 2014 y otro par de Honorio Vera 2013, rematando con De Muller Vino de misa.

Y todo ello por 24 euritos, oiga, ¿quién da más?

Síguete divirtiendo, Jorge, y sigue haciendo lo que te apetezca, porque de ese modo continuarás haciendo felices a tus parroquianos.

  1. #1

    oscar4435

    Asi me gusta , vino de misa , que formal , pues cada día hay mas cocineros que lo que quieren es divertirse , sin presiones y si ademas son buenos , pues triunfan.

  2. #2

    G-M.

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    Sí, eso es Óscar. Obligaciones mínimas (mucha menos renta mensual, gastos, etc...) con lo cual de desahoga, disfruta y crea sin ataduras

  3. #3

    G-M.

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    Y nosotros nos lo comemos

  4. #4

    Nowhereman

    Cuanto más te leo, más veo el viaje a la Alcarria de Cela. Con la diferencia que el viaje es a Zaragoza (El viajero, aquí si va a Zaragoza) ;-)

    Un abrazo!!

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    Habia leido y oido bastones de pescado, pero no fingers.

  6. #6

    G-M.

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    Jaja, pero te refieres a este restaurante o al "veranito" gastronómico que me he marcado, Nowher?

  7. #7

    G-M.

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    Nunca has oído hablar de los "fingers de pollo"?

    Pregúntales a tus nietas y verás... Una creación "fast food" muy típica de cadenas de este tipo

  8. #8

    Gabriel Argumosa

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    Pues no me habia fijado, solo me es familiar una "receta de férula para dedo" que los "avanzados" ponian fingers stax .

  9. #9

    Nowhereman

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    Me refiero a tu periplo veraniego y más concretamente al aragonés. En Viaje a la Alcarria hay un capítulo que se llama precisamente "El Viajero no va a Zaragoza". Observo cierto paralelismo en la manera de relatar la interlocución con los dueños de las fondas y casas de comidas entre Cela y tú.

  10. #10

    G-M.

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    Jaja

    Ufff, lo leí hace ya años, décadas, y no recuerdo los detalles.

    Pero mira, últimamente esto releyendo clásicos entre modenno y modenno, y lo mismo pillo este novelón ahora que me has despertado la curiosidad...

  11. #11

    Gastiola

    Me parece genial eso de divertirse. En este mundo que lo que premia parecer ser más bien lo contrario.
    No soy muy "practicante" pero ya me gusta el vino de misa. Un abrazo.

  12. #12

    Joan Thomas

    Pues sigue divertiendote tu como Jorge, para que sigas transmitiéndonos tus experiencias con ese buen humor que te caracteriza

    Un abrazo

  13. #13

    G-M.

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    Jaja, yo tampoco, pero De Muller me va a convertir... Lo que no consiguió mi pobre madre...

  14. #14

    G-M.

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    Jaja, gracias Joan!

  15. #15

    JoseRuiz

    en respuesta a Gastiola
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    Mira que te hacía yo a ti con un pasado de "Monaguillo". Jejeje... :-)

  16. #16

    G-M.

    en respuesta a JoseRuiz
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    No, no, jeje, no lo fui porque...
    No me dejaron jajaja

  17. #17

    JoseRuiz

    en respuesta a G-M.
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    Me refería a Gasti, tu seguro que cuando tenías la edad eras ya más alto que el cura. Jejeje...

  18. #18

    Latrufa

    Un sitio muy majo de verdad, a mi también me gustó este verano.
    Salus

  19. #19

    Abreunvinito

    Pues alguien que se divierte trabajando, es feliz. Y eso transmite.
    Saludos

  20. #20

    G-M.

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Jajaja, perdone usté por entrometerme en esa conversación privada!

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