Cenar en una bella masia del s XVI
El restaurante Portal de Mar, está ubicado en una masía del s XVI totalmente reformada y convertida en el Hotel Gastronómico Es Portal, hotel en el que nos alojamos durante nuestra estancia en Pals y que comentaré en el capitulo de turismo de Verema.
El comedor principal, en el que cenamos el domingo por la noche, se encuentra situado en la planta baja de la masía, en una sala muy acogedora con altas paredes de piedra barnizada y con una enorme columna central del mismo material noble. En sus muros cuelgan pinturas abstractas, que contrastan satisfactoriamente con el marco medieval. Deben haber dispuestas unas ocho o nueve mesas, no recuerdo exactamente... muy amplias, y bien separadas las unas de las otras, impecablemente vestidas, con buenos manteles, cubiertos, vajilla y copas schott.
Al frente de los fogones se encuentra el chef Joan Carles Sanchez, que elabora una cocina ampurdanesa puesta al día, trabajando con productos locales Km0 de los que muchos están incluidos en el catálogo de calidad "Productes de la terra" "Peix de la costa" "Gamba de Palamós", "Oli de l'Empordà" etc.... Este forma parte de la Asociación de cocineros de la "Cuina de l'Empordanet" .
La sala está dirigida por Susanna Figueras, aunque esa noche no estuvo presente, y el servicio lo llevaron a cabo perfectamente un maître-sumiller y un camarero, ambos buenos profesionales, atentos y cordiales. El servicio del vino, también fue bueno (consejo, presentación, descorche, degustación, y servicio durante toda la cena). La bodega dispone de 132 referencias ( 58 DO catalanas (cavas incluidos) 61 DO del resto de España y Europa, 8 DO de vinos dulces y 5 DO catalanas y Rioja en botella pequeña).
Se podía escoger entre cenar a la carta, tomar el menú del arroz, el menú del foie-gras (jornadas gastronómicas del foie a Pals y Regencós), el menú de temporada o el menú degustación. Optamos por este último que se compuso de unos snacks, de la tapita del dia, de 3 entrantes, de media ración de pescado y media de carne, de un prepostre y de un postre.
Comenzamos con los snacks :
Yuca con miel, Grisinis con una crema a base de queso y cacahuetes recubiertos de wasabi El Yuca con miel, muy bueno, ninguno de los dos somos muy amante de este tipo de snacks, pero aderezado con la miel nos gustó.
y la tapita del dia :
Vasito de berenjenas ahumadas con mejillones escabechados y germinados Muy bueno -ver foto-
Como entrantes, tomamos :
Ensalada de escarola con caballa, setas y verduras en escabeche de manzana con vinagreta de queso Emporità (queso de oveja fresco de la Garrotxa)y nueces Bueno y refrescante. -ver foto-
Vieira a la plancha, foie-gras de pato, reducción de Pedro Ximenez e higos confitados Buena combinación la de la vieira, excelente, con el foie-gras y el sabor de los higos confitados con la reducción de PX. Hubiera sido un entrante excelente, pero desgraciadamente el foie-gras de MC estaba demasiado hecho ... que lástima -ver foto-
Pulpo a la brasa con crema suave de jengibre y falso caviar de sésamo turrado Muy bueno, el único problema fue la porción que era casi homeopática. -ver foto-
Como platos principales, dos medias raciones :
Suprema de Corvina confit con aceite de pimienta roja, infusión de jamón ibérico y setas de temporada Bueno, aunque el trozo de MC (esa noche no tuvo suerte) estaba un poco pasado de cocción. -ver foto-
Meloso de carrillera de ternera con parmentier de patata escalibada y crujiente de cebolla Muy bueno, la carne, muy sabrosa, se deshacía en la boca y contrastaba perfectamente con el crujiente de cebolla. -ver foto-
Los diferentes panes, que acompañaron la cena, blanco, olivas y nueces, fueron buenos.
Como prepostre :
Arroz con leche, espuma de arroz de Pals con leche con caramelo de café y polvo de canela con almendras caramelizadas Buenísimo, y con una excelente presentación.
Y como postre :
Cremoso de chocolate con naranja y vainilla, fina mousse de chocolate negro 55% con naranja amarga sobre una sopa de vainilla de Madagascar Excelente presentación y excelente postre, rico, rico...
No pudimos hacer fotos de los postres, pues se nos descargó la batería. Lo siento.
Para beber tomamos una botella de vino blanco con crianza DO Empordà Masia Carreras 2013 de Celler Marti Fabra, uvas Cariñena Blanca, Cariñena Roja, Garnatxa Blanca, Garnatxa Gris y Picapoll, envejecido durante 12 meses en barrica de roble francés. Me pareció elegante, muy fresco, sabroso y mineral. Me gustó.
Finalizamos con dos buenos cafés y petits fours
La cuenta ascendió a 69,70 €/persona. Buena RCP. La cocina me pareció de buena calidad con platos bien trabajados y excelentes postres, lastima la cocción del foie-gras y la corvina, que deslució lo que podía haber sido una muy buena cena(en cuanto a MC se refiere), que va a reflejarse evidentemente en la puntuación de la cocina. Si el azar nos lleva de nuevo a este hotel, pienso que volveremos a sentarnos en su mesa... pero es cierto que nos quedan muchos y buenos restaurantes en la zona para descubrir o repetir.
-
Meloso de carrillera de ternera con parmentier de patata escalibada y crujiente de cebolla
-
Suprema de Corvina confit con aceite de pimienta roja, infusión de jamón ibérico y setas de temporada
-
Pulpo a la brasa con crema suave de jengibre y falso caviar de sésamo turrado
-
Vieira a la plancha, foie-gras de pato, reducción de Pedro Ximenez e higos confitados
-
Ensalada de escarola con caballa, setas y verduras en escabeche de manzana con vinagreta de queso Emporità (queso de oveja fresco de la Garrotxa)y nueces
-
Vasito de berenjenas ahumadas con mejillones escabechados y germinados
-
-
-
-
-
-
-
-
en respuesta a Jansolo Ver mensaje de Jansolo Gracias Jansolo. Fue una lástima que fallara el punto del foie pues la vieira estaba perfecta. En la cocción del foie no hay que pasarse, si no... plato fracasado. Es curioso que mi parte estaba en su punto, parecía que no hubiese sido el mismo cocinero el que había tratado cada plato...
Un saludo
Joan
-
en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Pues como tu dices, para gustos los colores... A mi en principio me gusta todo, salvo algunas excepciones, "si esta bien cocinado".
Un abrazo
Joan
PS : He visto que Eva ha dejado la Figuereta, vaya lástima, pues ese restaurante me gustaba.
-
en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Pues realmente no lo pidió, estaba en el menú sorpresa... pero lógicamente un chef que participa en las jornadas del foie de Pals y Regencós hubiera debido bordarlo, como hizo con mi parte, tal vez no fue él quien preparó el de MC, que estaba bastante pasadillo, pero eso no es excusable. El mio estaba muy rico, jejejeje
-
en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Hago lo que puedo, muchas veces no todo lo que quisiera, me tendré que comprar un peine mas grande.
Un saludo
Joan
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues te en-tona bien, y te ayuda a redondear una velada ;-)
Abrazotes
Joan
-
en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Prometo solemnemente, que no teníamos mas batería, y fue una pena, porque la presentación de los postres y bien evidentemente su elaboración fueron excelentes, yo que no soy un forofo del arroz con leche, lo encontré co-jo-nu-do.
Un abrazo
Joan
-
en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Todo no fue perfecto en ese menú, si la cocción del foie y la corvina que tomo MC hubiese estado en su punto la puntuación hubiese sido de 8,5, pero ...
Un abrazo
Joan
-
en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Lo que pasa en los restaurantes, es que los fallos de los cocineros los pagamos los clientes.
-
en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Lo que pasa es que se complican mucho el nombre de los platos, y al final te ponen algún ingrediente raro, y entre lo raro del ingrediente y lo raro que soy yo, la liamos.
-
en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Esa es una gran verdad, menos mal que no ocurre a menudo.
-
en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo jajajaja... Para eso de los nombres raros y pomposos aquí somos los reyes :-))
-
Algunos dirán que un entorno tan bonito como describes no debería de puntuar, pero a mí me parece que es un gran complemento.
Sitio para disfrutar de cocina y de hotel por lo que cuentas.
Saludos -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito El entorno del comedor en si mismo ya es muy agradable, pues tiene el mismo ambiente y decoración que el resto de la masía, que evidentemente es un grandisimo complemento al entorno en si mismo del comedor ...
Saludos
Joan