Establecimiento pionero en la redefinición de los Smørrebrød

Mucha curiosidad por conocer "in situ" las propuestas de Adam Aamann, el chef pionero, despues le han seguido todos, en redefinir el plato nacional por excelencia de Dinamarca, el smørrebrød, en origen, un pan de centeno al que se le añadian diferentes capas de carnes y cualquier producto que se les ocurriera sin ningun orden ni criterio.

Su objetivo fue introducir carnes, pescados, verduras frescas, cremas, ... obtener, en definitiva, un producto final equilibrado, que supusiera un disfrute gastro y no algo tan anodino y tan carente de interes.

Su trabajo fue recompensado por la Academia danesa de gastronomia, y con el encargo de gestionar el restaurante del pabellon de Dinamarca en la expo de Shanghai del 2010.

Actualmente, ademas de sus restaurantes en Dinamarca, ha abierto un restaurante especializado en Tribeca (NYC).

Al lio.

No esta muy centrico, pero tampoco excesivamente lejos del centro, con dos buenos pies y un poco de ganas de caminar todo se consigue.

Local pequeño, sencillo, sin lujos, decoracion funcional, manejado con amabilidad, siempre con una sonrisa en los labios, explicando minuciosamente la composicion de cada propuesta, aconsejando las cantidades, recomendando la combinacion entre las diferentes propuestas asi como los snaps mas apropiados (el snap es casi obligatorio con la ingesta de estas propuestas)

Optamos por un grupo de tres smørrebrøds para cada uno (adjunto fotos de los bloques, tal como se sirven en la mesa, e individuales).

Es una propuesta sabrosa, muy agradable en boca, combinaciones de productos, en algunos casos bien resueltas, destacaría el dedicado al arenque, el vegetal de patata, y el de solomillo. Los demas, sin desmerecer, eran como mas normalitos.

Interesante experiencia, recomendable conocer una diferente propuesta gastronomica.

Del capitulo bebercio, ademas de los snaps al final de la comida, cerveza, aqui el alcohol en general , y el vino en particular, tienen precios prohibitivos. Pero cuidado con la cerveza, solo hay dos tamaños: corta (tamaño de 400) y larga: (tamaño de 750), hablamos de cerveza de barril. Ademas como no tienen costumbre de ponerla tan fria, a medio vaso, se convierte en un liquido calentorro.

Final con dos anecdotas:

- Tuve que explicarles como se prepara un cafe con hielo, al principio, y a regañadientes dado que la chef principal aducia que eso era una aberracion por la perdida de sabor, me sirvieron una taza llena de hielo y la cafetera al lado. Por la cara final, una vez visto la forma de preparar y el resultado, deduzco que no le desagradó excesivamente. Lo mismo se anima y lo prueba.
- Me dejé olvidado el movil encima de la mesa y cuando llevabamos, facilmente 50 metros, fuera del establecimiento, oigo voces detras, vuelvo la cabeza, y viene corriendo y gesticulando una de las camareras, para entregarme el movil. Detallazo.