De lujo.
Conocí el local por Twitter , y la verdad me atraía lo que veía, así que aprovechando las mini vacaciones con Uxue, reserve para cenar.
Local amplio, varios apartados, moderna decoración, unos graffiti súper guapos, ambiente juvenil, gente joven al cargo y en el servicio, ese día estaba uno de los dos cocineros, Juan Alcaide en la sala, les había fallado alguien y tuvimos la suerte de contar con el para que nos aconsejase, cierto es que también había una joven muy buena en su trabajo, que nos hizo la velada mas agradable, Paloma, y en general todo el servicio fue muy atento y profesional.
El otro propietario y cocinero es Pablo Alvaro, la verdad es que montan un buen tandem, juntos hacen una cocina fusión japonesa, sobre todo basada en sushi, nigiris y shashimis, son buenos conocedores de la cocina y de la cultura nipona.
El vaso del agua original, con un mordisco en el borde, y empezamos con un aperitivo de edamame y mojo canario japonés , no picaba , esta vez tenia acotado el tema picante a full , Uxue ya llevaba dos experiencias y para una cria de diez años , era mucho .
Navajas al wok con crema de aji amarillo con espárrago blanco, la de Uxue sin picante, muy bien, cuatro navajas 12€
Media ración de tartar de toro, acompañado de alga codium, cebolleta y huevo de codorniz cocinado a baja temperatura, el picante en los extremos, las sojas que utilizan para sus tartares tienes dos años de añada , de la familia okinawa nomura , artesanal , fuera por lo que fuera estaba muy bueno , 12€ .
Porra Guo Rong, porra rellena de cochinillo con mayonesa de mango, cebolleta y polvo de gamba, en la base tiene lechuga, recomiendan enrollarla en ella y comérsela con la mano, cojonuda, dos porras 7,9€.
Empezamos con el sushi, primer nigiri de salmonete con su propia espina , primero comemos la crujiente espina y luego el nigiri , con la mano , como dice la tradición japonesa , es que tampoco da para cuchillo y tenedor , muy sabroso , el arroz lo traen de una región de Japón Otokoyama , ya os comento que además de cocinar , les gusta mucho la cultura japonesa y se pegan sus viajes al país , cada ración es de dos nigiris y en este caso 6,5€ los dos.
Nigiri de vieira con mantequilla parmesano, ajo-vino y cebollino, otro delicioso bocadito, 5,9€ el par.
Nigiri de lubina a la bilbaína, con soja de dos años, chile, ajo , vinagre, cebolleta , una bilbaína fusionada , en la línea, Uxue encantada y yo mas, 5,9€.
Nigiri de socarrat de paella con gamba blanca de Huelva, después de comer el nigiri se recomienda chupar la cabeza, nos a jodio, pues claro, bueno será para que no la chupemos antes, el nigiri mas rico que he comido, aunque de japo, estética, muy sabroson, 11€.
Nigiri de caballa con tomate, el arroz viene mas oscuro, ya que utilizan un vinagre de arroz con dos años de añada y fermentado en barrica, la salsa de tomate, es de tomates, primero secos, muy potente, acertado después del anterior, 5,10€.
Nigiri de salmón navideño, con alcaparra, pepinillo y huevo hilado, se llama navideño, porque en casa de los chefs en esa época ahuman el salmón y lo comen con esos ingredientes, en la línea, todo notable alto, 6,2€.
Nigiri Cordobés, Toro, con huevo hilado, salmorejo y jamón, de la ostia, 6,9€.
Mucha gente acaba aquí, pero Uxue y yo, queríamos mas, solo una condición, que no picara, eso me limito algunos platos que tenían pintaca, pero por una hija lo que sea.
Tuétano de vaca vieja, con yuzu y pan de algas, en el propio hueso acompañado de una cucharilla para ir untándolo en el fino pan, espectacular sabor, el yuzu combina de la…., 5,5€.
A continuación nos comimos un preparado de cangrejo de concha blanda, espectacular, con mucho sabor y muchos ingredientes que cuajaban perfectamente, otro acierto, 13€.
Galete, kokotxas de atún con jugo de carne y yuzu, ensalada de brotes, aceite de castillo de canena y vinagre de manzana, por favor que esto no se acabe, que no me quiero ir, soberbio, 18,8€ para los dos.
Parpatana de atún a la brasa, hoja de mostaza ecológica y cebolleta china y guisantes, en la línea, producto superior, buena elaboración y buena presentación, 13€, para los dos.
Panacota con leche de soja, hoja de limonero, galanga, mermelada de yozu y galleta de algas, muy refrescante, rico, 4,5€.
Y un correcto flan de queso y te por el mismo importe.
En esta ocasión el apartado de bebidas ha sido también una muy grata sorpresa, empecé con un blanco Algueira brandan 2015, 21€, un ribera sacra muy rico.
Fui descubriendo y pidiendo varios sakes , hasta el punto que casi me costo beberme el vino , tienen mucha y buena variedad , no os cansare con nombres , conocí que se distinguen por el porcentaje de pulido del arroz , los hay turbios , espumosos para el postre , etc , me tome cuatro a una media de seis euros y poco a excepción del espumoso que venia en una botellita y valía 11€ , el que mas me gusto es el Enter sake , el silver , es embotellado por un extranjero , que selecciona los mejores sakes , me recuerda a lo que hacen aquí muchos con los generosos .
Resumiendo, una experiencia muy buena, para repetir y recomendar, producto, elaboración, imaginación, buen servicio , rellenado de copa de vino , variedad de sakes , cercanía y profesionalidad , al final nos venimos arriba , a Uxue le encanto y casi nos dejamos 200€ entre los dos , pero bueno , solo en sake hay casi 30€ +21€ del vino y teniendo en cuenta lo comido y su calidad , encantados de la vida , volveremos , a Uxue no se le olvida el nombre , grande , Umiko .
