Mejorando que es gerundio

Sin cambios apreciables en el local. Luchando contra un servicio de luz que va y viene y que complica la estancia para comer.
Menú cerrado (incluyendo bebida) para seis con el fin de solventar problemas de alergias a gluten y lactosa y co n grave retraso en la llegada de comensales que se compensó con un ágil y rápido servicio favorecido por la poca afluencia de clientes.
Unas cervezas de inicio, mas coca cola y agua y arrancamos sin tiempo (ni necesidad) de ver cambios en carta de comidas y vinos.

El menú servido de forma individual y con buenos emplatados:
. boqueron en vinagre (que hace de base), patatas fritas y reducción de vermut rojo: una entrada con vinagre muy liegro y vermut siempre es una buena preparación para comer.
. codium con helado de albahaca: un helado en los inicios de una comida parece chocar pero se agradece con el cslor presente.
Acompaña un cava bien seco: Ferrer Guasch
. ensalada de pulpo aceituna calamata y melocotón encurtido. Sorpresa con ese encurtido de melocotón, pero muy bien en el conjunto de sabores.
Seguimos con el cava.
. anguila ahumada, algo más que no recuerdo y yuzú que aporta ese sabor cítrico ligero; muy buena la textura y punto de ahumado de la anguila.
Seguimos con el cava y es una pena no aportar otra opción.
. verdina (presentadas en mesa como ¿haba?) una buena alubia cosechada en verde peor ya con buen sabor, con escabeche de pato, mejillones y algas. Un mar y montaña complejo pero con gran resultado.
Acompaña un txacoli con acidez muy ajustada y mayor complejidad de lo esperado: Uno cosdecha 2014 de Bat Gara.
. merluza al pilpil de patata. con jugo de pollo al ajillo. Un buen lomo de merluza, perfecta de sal y cocción y potenciado su sabor por ese caldo de pollo.
Repetimos txacolí.
. vaca gallega, tartar de calabacín a la brasa y torreznos de la propia grasa de la carne. Buena carne, perfecta de punto y sellado, caliente con unos torreznos casi crujientes. Plato espléndido.
Acompaña un tinto de Jean Leon reserva cabernet sauvignon servido algo frio.
. chocolate negro, remolacha y yogurt; e rpimero en forma de tierra, el segundo como sorbete. Postre ligero sin empalagar.
Acompaña de un dulce de moscatel 2015 Floralis
. hojaldre de manzana y crema de vainilla. Dificil de comer por su fragilidad; muy ligera la crema.
Rematamos el dulce que quedaba en la copa.
. unos buenos cafés finales con demasiado ruido de fondo por el trasiego de platos. Inconvenientes de una cocina integrada en el comedor. Esta vez y pese al inconveniente del servicio de luz al local no hubo sensaciones de olores ni humos de cocina.

Un local que va creciendo en su cocina aportando más fondos y estructura en los platos sin perder frescura e innovación.
A recomendar.