The Table by La Salita

En esta ocasión, el restaurante invitado es el restaurante valenciano La Salita de Begoña Rodrigo, y como buenos admiradores de su cocina, no podíamos faltar a la cita. Aunque me temo que eso mismo lo ha pensado mucha gente, apenas unos pocos días abierto y lleno hasta la bandera, lo cual demuestra que por esta tierra gusta el trabajo de Begoña.

Bastante personal en sala, como es habitual aquí, con Fran Camino (exSergi Arola-Sot) al frente de la coctelería, y dos personas procedentes de La Salita: Miguel, - un madrileño afincado en La Salita al que conocimos cuando estuvimos por allí -, y el marido de Begoña, Jorne, al que tuvimos la ocasión de saludar, no así a Begoña que no pudo salir de la cocina.

Al igual que viene siendo habitual en esta edición, tres propuestas: Menú corto a 45€ ( La Salita con 6 pases y postre), Menú largo a 60€ ( La Rodrigo con 9 pases y postre) y propuestas fuera de carta (en este caso 4 propuestas). En el capitulo bebercio, oferta de vinos aportados por La Salita y oferta aportada por la organización.

Pues bien, nos decantamos por el menú largo con el incremento de una de las propuestas fuera de carta, y como vino un Reto 2014, uva albillo, DO Manchuela, muy sabroso.

Tal vez fuera la elección del día, tal vez fuera el aluvión de publico, como dije antes, -había un lleno absoluto- , o tal vez fueran ambas cosas, pero se han producido fallos en el servicio, que si bien no son graves, si son suficientes como para restar "redondez" a la experiencia, me refiero a tiempos muertos entre platos, a camareros que , aunque no paran de un lado para otro, hay que constantemente reclamar el servicio del vino. Una pena que a una cocina de altura le hayan salido algunos granos.

Comenzamos con su clásico Carro de los Chuches. Armatoste de madera que imita en la forma a una barraca valenciana, en cuyo interior sirven diferentes propuestas a modo de aperitivo previo.

- Ensalada de invierno. Ravioli de remolacha, esferificacion de aceituna kalamata, mojama, rabanitos, emulsion de pepino y mostaza verde. Muy bueno, si empezamos asi, como acabaremos....

- Puré de berenjenas ahumadas, sardina braseada y sardajo. Platazo.

- Alcachofa, gamba envuelta en nabo japonés con salsa de anisados. Otro plato para repetir.

- Brandada de bacalao, guisantes frescos acidulados y anguila ahumada. Sabores, texturas, ... , quiero mas.

- Cigala en su propia mantequilla, caldo de manitas, garbanzos y habitas tiernas. Un platazo que por si solo, justifica la visita. No me sobra nada, al contrario, me falta cantidad, ..., muy muy rico.

- Vitello tonnato de pastrami. El nivel sigue subiendo.

- Arroz de rabo de toro con alcaparras, pepinillos y ali i oli citrico. Buen arroz, pero en mi opinion, el all i oli casi imperceptible.

- Arroz de pato y foie (plato fuera de carta). Respecto a este plato confieso que no hay quorum en casa. A mi me ha encantado, a pesar de su potencia, de su contundencia, de su untuosidad.

- Corzo lacado con regaliz, cebollitas, tallarines de boletus y celery con carbonara de moscatel. Buen cierre de menu.

Un aguachile picantito para ir limpiando la boca

Pasamos a los postres.

- Zanahoria, lima, yogurt, jengibre y coco. Interesante contraste de sabores.

- Ganache de chocolate con crema inglesa y regaliz. Buen remate para los choco adictos.

Cafes con hielo, ponen punto final a esta nueva oportunidad de disfrutar con la cocina de una cocinera muy grande. Si bien, como dije mas arriba, un mejor servicio de sala hubiera conseguido mejorar la impresión general.