The Table by Culler de Pau

Esta segunda etapa, ya no supondrá un pleno de visitas, tal como sucedió con la anterior etapa. Por circunstancias nos perdimos la posibilidad de probar las propuestas de los dos primeros invitados, pero a este tercero no podíamos fallar, máxime cuando a sus reconocimientos oficiales ( 1 ⭐️ Michelin; 2 ☀️ Repsol), se une la opinión mayoritaria de la critica especializada que señala a su chef, Javier Olleros, como uno de los grandes chefs gallegos actuales.

En esta segunda etapa se sigue la pauta ya iniciada en la anterior, un menú corto, un menú largo (45 y 60€, iva incluido, respectivamente) y platos fuera de carta.

En el capitulo de vinos, igualmente dos listados, el facilitado por el restaurante invitado y el ofrecido por la organización de The Table. En este capitulo optamos por la oferta del invitado, pero nos encontramos que las dos referencias solicitadas (primero una y ante su ausencia, otra) no están disponibles, se aduce que no han recibido todavía todos los vinos que figuran en su carta, ante esa respuesta, nos dejamos guiar por la recomendación del sumiller, que se concreta en un viejo conocido y apreciado, un vino de uva treixadura, de nombre Ailalá (*), mas que agradable, que goza de buenas puntuaciones tanto en la guia Peñin como en la guia Parker y que marida correctamente con el menú elegido.

(*) El nombre Ailalá es una expresión gallega derivada del celta, con no fácil traducción al castellano, se podria asemejar a la expresión: Olé !. En cualquier caso, es una expresión que denota alegria.

Menú elegido que no es otro que el menú largo, junto con uno de los platos ofrecidos fuera de carta.

Llegado a este punto, un aviso para los lectores, los menús se sirven para mesas completas, no se puede pedir menús diferentes para cada comensal en una misma mesa.

Buen servicio de sala, tanto por el personal desplazado por el restaurante invitado, atentos, explicando muy bien los platos, como por el personal del organizador.

Y comienza el desfile, y comienza con tres propuestas a modo de entrantes:

Una sabrosas aceitunas gallegas de Entrimo, procedentes de Orense; un riquísimo Pulpo a la Arousana y un espléndido Caldo verde, con un tremendo sabor a mar.

En este punto se interrumpe el menú, y hacen aparición las Croquetas de cocido solicitadas de la oferta fuera de carta, sencillamente de las mejorcitas que hemos disfrutado en los últimos tiempos. Crujientes por fuera, semi líquidas en su interior, bien llenas de producto, deliciosas.

Prosigue el menú, pasando a la parte "seria"

Y prosigue con unos Mejillones, con sopa de mantequilla de vaca, codium y jugo de lombarda fermentada. Platazo, por la calidad del mejillón, por el contraste de sabores, el sabor de la mantequilla, el saborcito de la lombarda.

Y prosigue con un Listado (familia del bonito), encurtidos y tomate seco. A mi juicio el plato mas flojo del menú.

Y prosigue con los tres platos que por si solos, hacen que la visita merezca la pena.

El Huevo a baja temperatura, carbonara de queso San Simon y migas crujientes de pan. Este plato, según nos cuentan, lleva en su carta desde los inicios y es tanta la aceptación, que no han podido ni siquiera pensar en retirarlo de la carta. Después de haberlo probado, solo puedo decir que me adhiero a la petición para que no retiren ese plato de su carta. Para recomendar.

La Merluza de Celeiro, consomé de champiñón, ajo y ensalada cruda de espinacas. Otro platazo, una calidad de merluza de las que se ven pocas por la capital, solo se me ocurre compararla con la que ofrece Alabaster. Para recomendar.

El Cerdo celta, pulpito de tierra y jugo picante. Otro platazo, comentaron el nombre de la raza porcina, pero no lo recuerdo. Tierno, jugoso, adictivo. Para recomendar.

Y comenzamos con los postres, un primer postre formado por una Sopa de trébol bravo, crema helada de limón y remolacha, que cumple bien su misión, refrescar, limpiar la boca y un segundo postre formado por Almendra, zanahoria, bica y calabaza en vinagre, un postre original, pero que no me ha dicho gran cosa.

Cafés con hielo, petit fours, constatación de un lleno absoluto, con algunas caras conocidas en la sala, y sobre todo la constatación de que estamos ante un grandísimo cocinero, ponen punto final a esta visita.