La primera y única vez que estuve pasé un buen rato con la comida la cual me pareció estupenda y con el servicio, en cambio el maridaje propuesto por el sumiller nos pareció flojete. Me hubiera gustado hacer la crónica pero ese día no tomé notas y les dije que por favor me enviaran los platos. Todavía estoy esperando, y ya hace por lo menos un año...
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SERVICIO DEL VINO:
7
7.0
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
5
CALIDAD-PRECIO:
7
Se mantiene el mismo local con algunos cambios en la sala y con lo bueno y lo malo de que Junior lleve todo el peso del restaurante ya que todo pasa por sus manos lo que hace que el ritmo en algunos momentos sea demasiado bajo, a pesar de que el menú es único para todos los comensales (versión más corta por 35€, media o larga, con 6-8-10 platos) y que es sorpresa según el mercado y la inspiración del chef con el riesgo que conlleva que algunos productos te gusten más y otros menos pero es el único planteamiento posible si todo pasa por un punto único.
Incluso si hay algún fumador que quiere salir debe avisar un plato antes para no servirse desde cocina.
Acompañamos con un par de raciones de pan de cristal con tomate, bien hecho y crujiente.
Para beber empewzamos con una cañas de cerveza, agua sin gas y unas copas de un muy interesante Mirabrás 2014 de Barbadillo, un blanco fermentado en bota muy salino. Unas galletas de cacao por cortesía agilizaron la espera de un comensal rezagado.
Seguimos con dos botellas de Euforia
Los platos que conocimos los cuatro comensales:
. ostra con sorbete de mango con sidra texturizada formando espuma: con un alto punto ácido y corto de sabor de ostra.
. arepa sorpresa: arepae maiz dulce con queso y pico de gallo sofrito con salsa de manita de cerdo y boletus. Para comer con una mano y aunque la arepa quedaba algo blanda, un conjunto muy sabroso y recomendable.
. desde la lengua hasta el rabo: un pate de lengua de vaca, salsa de rabo, con tuétano y acompañado de setas japonesas. Un plato muy mejorable en la presentación; la croqueta partida desde donde sale ese rabo de toro no convence ni se integra en el resto de participantes en el plato que además está deslabazado en la presentación.
. ceviche cartagenero: con aguacate, cebolla y sustituido el previsto ketchup por agua de tomate pera, leche de tigre sobre el ceviche peruano. Resultó picante muy por encima de la media. Para comer con la mano y con ingredientes bien conjuntados sobre una base de pasta crujiente.
. sancocho de merluza: sobre un fondo de ensalada, merluza, aguacate, maiz, cebolla morada y sancocho con plátano macho y yuka. Buen plato con pounto caliente que se notaba a faltar. Bien de sabor y bien presentado.
. carne de vaca (lomo alto) con queso Idiazábal, con guiso de yuka y con varios chiles y trufa negra
. textura y sabor: sobre un base de pan algo seco, crema de gorgonzola con una fruta típica similar a la guayaba. Una mezcla de texturas y una mezcla de componentes muy distintos pero forman un conjuntio sorprendente. Muy bueno.
Se rompe la dinámica con una semilla de la casa que produce al masticarla, una sensación de limpieza y anestesia para pasar al postre:
. orgía de sensaciones: 4 tipos de chocolate y texturas incluido como crispies (petazeta) con sopa de maracuyá y nuez macadamia. La presentación no es vistosa pero resultó sabroso.
Lo acompañamos con un buen dulce Kracher Auslese Cuvée 2013 ligero pero con su punto ácido.
En resumen platos y presentaciones con algunos altibajos, de una cocina con guiños orientales y sudamericanos. Interesante y con buenos apuntes que necesita consolidarse y profundizar.
El local es pequeño, con muy mala insonorización y que hace menos apetecible la estancia y la sobremesa.
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