Nikkei afrodisiaco

Como buen depredador gastronómico que soy , ademas de aficionado a la búsqueda de nuevas experiencias culinarias los domingos por la noche ... tengo que decir que esta última ha sido increible.
En un local que abrió hace tan solo 3 semanas ,con capacidad para 20 personas , y en una cocina de 3 m2 , un cocinero pasional llamado Junior nos compuso una sinfonía de platos , que algunos llaman Menú Degustación ... jajaja , pues no , lo que hace este cocinero de 28 años, es mucho mas.
Da órden y coherencia a cada plato , equilibra las texturas , los puntos de cocción , incorpora sabores mestizos , suaviza y potencia cada ángulo sensorial del alimento , introduce un nuevo concepto de cocina que va mas allá de la llamada cocina fusión , yo la definiría como cocina Nikkei reinterpretada ... espero que alguien invente el término , en definitiva , cocina ... interesante , atrevida , pasional, emocionante.
Bueno ahora llega la crítica ...
Croqueta de pollo al curry Thai , perfecta ,crujiente y liquida, a mi juicio le falta un poco de sal, aunque dice la gatita que venia conmigo que estaba en su punto.Caballa escabechada en agua de tomate , simplemente genial ... Ceviche de quisquilla con mojo de lulo y yuzu ... impresionante , lo que es capaz de aportarle el yuzu a este plato. Pulpo , oreja de cerdo confitada con guacamole , texturas y mas texturas .Pierna de cordero confitada , calabaza asada , nata agria y albahaca ... yo hubiera incorporado menta para animar el nivel balsámico ...pero nada que reprochar ... otra genialidad. Tataki de atún , atemperado con caldo de ñame ...suculento y atrevido, otro guiño a ese tipo de cocina que no se como llamar. El all i pebre , re-interpretado y alucinante , solo os digo que , a mi gatita que odia la anguila, no dejó ni un trocito .... y se acercan los postres ... Araquipe pie , gelatinas de limón y vainilla ... la sinfonía continua porque se incorpora los sabores del coco , la piña , texturas llenas de erotismo transformado en dados de falsa pannacota.
Así pues .... yo recomiendo para toda esta fantasía beber únicamente vino blanco , a poder ser sauvignon blanc , pero creo que no tienen todavía ... nosotros tomamos un verdejo ,increíble , que maridó a la perfección con todos los platos. Acompañar este menú con cerveza es en mi opinión , simplemente una forma estúpida de estropear la magia.
Doy con esta crítica cumplimiento a mi promesa de decir las cosas tal y como las veo ... a mi gatita la cena le sentó fenomenal ...doy fe.
Espero que la próxima estrella que caiga en Valencia la recoja Junior.
En cuanto al local , hay lo hay ...