El cerdo desde todos los ángulos

El lunes al mediodia teníamos pensado ir a comer al nuevo macro-espacio gastronómico de Barcelona, "El Nacional", para ir a degustar a La Braseria un buen buey leonés de El Capricho con 90 dias de maduración, pero como teníamos prevista una cena prometedora y ciertamente copiosa, decidimos cambiar de orientación y nos dirigimos al barrio del Born-La Ribera para conocer el restaurante Pork, donde el cerdo es el único protagonista en todas sus posibles declinaciones.
Los fundadores de este "templo porcino" son Iñaki Lz de Viñaspre del Grupo Sagardi y Oriol Rovira, chef que posee una estrella michelin en su restaurante Els Casals, en el Berguedà. La mayoría de los productos cárnicos y embutidos provienen de las granjas y de los campos de los hermanos Rovira en el Berguedà excepto los productos ibéricos que provienen de la dehesa de Extremadura, de Maldonado. También se suministran en las Baleares, León, La Rioja, Lombardia y en el "Comté de Bigorre".
El local es muy divertido, y totalmente informal, con una enorme cerda colgada del techo que nos da la bienvenida a la entrada de una sala longitudinal con voltes catalanas y muros de piedra y con las mesas situadas a ambos lados de ésta. En el fondo se encuentra la barra del bar donde también se puede tomar algo, comer y apreciar el horno de leña "I-Rational" (horno de barro construido según la tradición napolitana). Tienen también un tonel de manzanilla. Las mesas están las unas al lado de las otras, tipo braseria, desnudas, con salvamanteles. No se si la sala es ruidosa o no porque llegamos a las 12h30 y nos fuimos a eso de las 13h pasadas y estuvimos solos.
La sala principal tiene una capacidad para unas 50 personas,hay un salón privado para 6 personas y deben caber una treintena en la terraza urbana.
El servicio de sala es atento, amable, servicial y profesional. El servicio del vino no puedo juzgarlo, porque tomamos cervezas, y que cervezas... super bien tiradas, con la espuma necesaria para saborearlas "comme il faut"... Dos medias pintas artesanas de Liverpool Steve's Best Bitter es una cerveza sin filtrar , de 4,8° elaborada especialmente para ellos por Steve Huxley en la cerveceria George Wright Brewery de Liverpool. Muy buenas

En cuanto al vino, tienen una carta no muy amplia pero significativa de tintos, blancos y rosados y una carta que no está nada mal de Cavas y Champagnes

Presentan 3 menús, que tienen muy buena pinta y la carta, nosotros optamos por un picoteo rápido:

Como aperitivo nos trajeron con las cervezas, unas olivas, obsequio de la casa.

Seguimos con una Selección de sobrasadas : Gruesa culana, Duroc Ibéric, de Cal Rovira, Berguedà // Mallorca, negra mallorquina, de la Serra de Tramuntana // Menorca coenta, negra "faixat", de Sa Ciutadella Muy buenas
Acompañadas con una buena flauta de cristal, buen pan hecho por ellos y recién salido del horno enrollado en un fieltro, para degustar las sobrasadas.

Continuamos con una ración deJamón ibérico puro de bellota Maldonado, Dehesa de Extremadura Bien cortado y muy bueno.
Acompañado con un buen pan con tomate.

Después siguió una pequeñaSelección de cocidos : Catalana, Bull blanco y Bull negro de Cal Rovira, Berguedà // Morcilla blanca y negra "faixat" de Sa Ciutadella-Menorca Buenos productos.
Acompañados también con una buena flauta de cristal.

Finalizamos con dos buenos cafés
La cuenta ascendió a 21,45 €/persona. Buena RCP. Materias primas de calidad y una declinación completa de toda la cocina de los productos del cerdo. Recomendable, vale una visita. Tal vez volveremos para probar la cocina.