La nueva Tasca de Madrid

No puedo estar más de acuerdo con Isaac en que LA TASQUERIA de Javi Estévez es sin duda alguna una oferta absolutamente diferente al resto de establecimientos de la capital, que efectivamente copian una misma fórmula para llenar locales sin criterio.

La arriesgada apuesta del chef, 3 años después de su apertura, sigue funcionando y convenciendo. Recientemente se ha se ha embarcado en una nueva aventura como nuevo Director Gastronómico de los establecimientos de LAVACA (ex Vaca Argentina), aunque algún proyecto más personal y ambicioso debería estar ya llamando a su puerta.

Para esta segunda visita recurrimos al Menú Tasquería (39 €), del que tal vez por cantidad sea excesivo, a nosotros nos sobró algún pase.

TARROS:

# Sardina # Cebolla # Queso

De TERNERA:

# Lengua # Encurtidos # FoieGras

# Callos # Pata # Morro

De CORDERO:

# Lengua # Strogonoff # Setas

# Tortilla # Sesos # HígadoBacalao (pequeña muestra que solicité un poco cansado de tanta “lengua” en el menú, un muy buen detalle).

De CERDO:

# Rabitos V.2 # Anguila # Queso

POSTRES:

# Queso # Queso # Queso

# Limón # Merengue # Galleta (en sustitución del queso que no le va a mi parther).

# Leche # Galletas # Cacao

Muy bien la tarrina, abusamos de ella, los callos (algo picantes para nuestros gustos), los rabitos de 10 y todos los postres.

De la carta de vinos optamos por un GARUM 2015 de Bodegas Luis Pérez (DO  VT Cádiz) con Merlot, Syrah y Petit Verdot, envejecido durante 12 meses en barricas de roble americano y francés de tostado medio de más de dos años de uso (24€). Muy buen vino.