Ladrillo visto
Con que facilidad se alcanza el éxito cuando las cosas se hacen bien o cuando se cree firmemente en lo que uno esta haciendo. No se me ocurre otra forma de explicar las claves del éxito del chef Javier Estévez, que como muchos otros jóvenes están revolucionando la ciudad a base de imaginar, creer y crear.
LA TASQUERIA se llena a diario con una variopinta clientela de todas las edades, que además repiten. Que más pedir. Decoración moderna e informal en el que el “ladrillo visto” adquiere un nuevo significado. Local notablemente ruidoso y algo caótico, pero es lo que tiene llenar el restaurante. La atención en sala fue efectuada por el propio Javier.
Ante lo novedoso de la propuesta nos pusimos en las manos de Javier para la elección de las propuestas:
Comenzamos con el “tarro de perdiz, manzana y oloroso”, sorprendente y muy conseguido pate de perdiz, no quedo pan en la mesa en el que untar el pate; Soberbio el “taco de morro de cerdo con encurtidos y anchoa”, me pareció una gozada en todo los sentidos, perfecto; Fuera de carta las “mollejas de pollo patata gratinada, tomate y maíz”, muy buena combinación de sabores en donde las mollejas de pollo sea tal vez lo menos llamativo; Continuamos con “rabitos de cerdo con queso idiarzabal y anguila ahumada”, muy interesante propuesta, tal vez la anguila un poco fuera de juego; y finalizamos con la excelente “Tartera de fideuá, tripas de bacalao, coliflor y mejillón”, potencia de sabor.
De postre unas muy buenas “natillas de mango, fresas estofadas y helado vainilla”
Todo el conjunto fue maridado a la perfección con GUIMARO, un mencia de Ribeira Sacra, una bodega de tradición familiar dirigida hoy en día por Pedro Rodríguez, en la que suele colaborar Raúl Pérez. Un vino excelente. Cristalería igualmente a destacar.
¿Casqueria? Tal vez si..., o solo una idea de inicio. Indudablemente mucho mas.